dinsdag 11 maart 2014

Vistajine met groene olijven

Het is weer eens tijd voor een lekkere vistajine; het is alweer een tijdje geleden dat ik zoiets heb geplaatst.....


Dit heb je nodig:


1 kilo witvis (kabeljauw,heek,etc.);2 tomaten;½ bosje platte peterselie;½ bosje verse koriander;5 tenen knoflook;1 koffielepel komijnpoeder;1 koffielepel paprikapoeder;zout en peper naar smaak;het sap van ½ citroen;1 citroen in plakjes;2 rode Spaanse pepers;1 flinke scheut olijfolie;1 kommetje ontpitte groene olijven;scherpe rode chilipeper naar smaak.


Zo maak je het:


Maak eerst de chermoula (=marinade): vermeng de specerijen, zout en peper naar smaak met de fijngehakte knoflooktenen, de olijfolie, het citroensap en de fijngehakte platte peterselie en verse koriander.Beleg de bodem van de tajine met plakjes tomaat.Leg de gemarineerde visfilets (of moten) vermengdmet de chermoula daar bovenop.Bedek met aluminiumfolie en laat tenminste 2 uurmarineren in de koelkast.Stoof de vis dan ongeveer 15 minuten op laag vuur.Verwijder de aluminiumfolie, voeg de in plakjes gesnedengroene olijven, de dunne plakjes citroen en de 2 rode pepers toe en laat nog eens 10 minuten stoven.Dien kokendheet op met daarbij brood en lekkere salades.


Briouats met spinazie en gehakt

Het is weer een tijdje geleden dat ik een
briouats-recept plaatste; die heerlijke krokante
Noord-Afrikaanse "loempiaatjes" die je kunt
vullen met van alles wat je maar lekker vindt.
Dit is er één met verse spinazie en gehakt.

Dit heb je nodig:

20 velletjes ontdooide diepvries-loempiavellen;
350 gram rundergehakt;
800 gram gehakte spinazie;
1 grote fijngehakte ui;
zout en peper naar smaak;
6 eetlepels olijfolie;
2 eetlepels paneermeel;
2 grote eieren;
150 gram geraspte pittige kaas
(of andere kaas, zoals b.v.feta naar
smaak).

Zo maak je het:

Verhit de olijfolie en bak daarin de gehakte ui glazig.
Voeg er dan het gehakt en zout en peper naar smaak
toe.
Bak het gehakt rul.
Voeg er dan de gehakte spinazie aan toe.
Schep door elkaar en laat bakken totdat al het vocht
verdwenen is.
Roer er het paneermeel doorheen en de losgeklopte
eieren.
Blijf ongeveer 2 minuten roeren en haal de pan dan van
het vuur. Laat afkoelen.
Schep op elke loempiavel iets van de vulling en wat van de
kaas en rol ze op tot briouats.
Verhit olie tot 175-180 graden en bak de briouats goudbruin.

dinsdag 24 september 2013

Marokkaans brood (Matlouh)gevuld met gehakt, paprika en kaas

Een lekker gevuld Marokkaans broodje dat je bakt in
een tajine of in een koekenpan.




Dit heb je nodig:

Voor het brood (matlouh):
300 gram fijn griesmeel (smida);
200 gram bloem;
3 eetlepels melkpoeder;
1 koffielepel zout;
1 eetlepel gistkorrels (gedroogde);
300- 350 ml lauw water (zoveel als het deeg
kan opnemen).

Voor de vulling:

300 gram gehakt (lams/rund/kalfs);
1 fijngehakte ui;
2 gegrillde rode paprika's (verhitten
in de oven of op het gas totdat de schil
zwart is; in een plastic zak doen en na
een paar minuten de zwarte schil verwijderen)
in kleine stukjes gesneden;
zout en peper naar smaak;
1 koffielepel komijnpoeder;
1 lepel tomatenpuree of een scheut tomaten-
passata;
3-4 puntjes "la vache qui rit"-kaas;
1 eetlepel fijngehakte verse koriander.

Zo maak je het:

Maak eerst de vulling:
Fruit de fijngehakte ui in een scheut olijfolie en voeg
er dan het gehakt aan toe.
Bak het gehakt rul en voeg er dan de tomatenpuree of
de tomatenpassata, de stukjes geroosterde rode paprika
de fijngehakte verse koriander, het komijnpoeder en
peper en zout naar smaak aan toe.
Schep alles goed door elkaar en laat even sudderen.
Doe de massa in een kom, laat lauw worden en schep
er dan de geprakte "la vache qui rit" kaaspuntjes doorheen.
Laat de vulling helemaal afkoelen.

Maak dan de broodjes:
Vermeng het griesmeel met de bloem, het zout, de gistkorrels
en het melkpoeder (zorg er wel voor dat het zout niet meteen met
de gist in aanraking komt; zout vermindert n.l. de werking van gist).
Vermeng beetje bij beetje met 300 ml. lauw water en begin als alles
samen komt te kneden. Giet meer lauw water toe als dat nodig is
en het deeg te droog is.
Kneed minstens 20 minuten flink met de palmen van je handen.
Je moet een zacht, soepel en glad deeg krijgen.
Maak een bol van het deeg en plaats het in een met wat olie
ingevette kom; dek de kom af met een doek of met plasticfolie
en laat rijzen totdat de hoeveelheid is verdubbeld. (ong. 1 uur).

Strooi wat bloem op een werkvlak en verdeel de bol deeg in
kleinere, even grote, bolletjes. Laat 10-15 minuten rusten.
Neem dan een bolletje deeg, rol het uit tot een cirkel, schep
een beetje van de gehaktvulling in het midden daarvan en 
vouw de kanten over de vulling heen.
Draai de gevulde bol dan om en maak ze voorzichtig wat platter
met een deegroller zodat je een rond plat broodje krijgt.
Doe hetzelfde met de overige bolletjes deeg en de vulling.
Bak dan de broodjes aan beide zijden mooi goudbruin en gaar
in een matig hete koekenpan of tajine.

Kalfsvleestajine met drie groenten

Een heerlijke tajine (en dat zijn ze toch allemaal?) van vlees met drie groenten. Heel eenvoudig, maar erg lekker!



Dit heb je nodig:

800 gram kalfsvlees;
1 fijngehakte ui;
6 vastkokende aardappelen;
4 wortelen;
2 courgettes;
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie;
2 eetlepels fijngehakte verse koriander;
1 koffielepel "ras el hanout"(Marokkaans
specerijenmengsel,ook te koop in de super-
markt);
1 koffielepel gemberpoeder;
1 koffielepel kurkuma;
1 koffielepel paprikapoeder;
zout en peper naar smaak;
4 eetlepels olijfolie.

Zo maak je het:

Verhit de olijfolie in een tajine/kookpan/braadpan en
braad daarin om om de grofgesneden stukken kalfsvlees
aan samen met de fijngehakte ui, de specerijen en peper
en zout naar smaak.
Vermeng alles goed met elkaar en laat het vlees mooi
bruin worden.
Voeg er dan 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie en
1 eetlepel fijngehakte verse koriander aan toe.
Giet er dan zoveel water bij zodat het vlees voor de helft
onder staat.
Breng weer aan de kook, zet het gas laag en het deksel
op de tajine/kookpan/braadpan en laat zachtjes koken.
Kijk af en toe hoe het gaat; het vlees moet bijna gaar zijn;
reken op ongeveer 40 minuten kooktijd.
Voeg er wat water aan toe als e.e.a. te droog dreigt te worden.
Niet te veel want het moet geen bouillon worden maar een saus.
Schil ondertussen de aardappelen, schrap de wortelen en snijd
de uiteinden van de courgettes af.
Snijd de aardappelen in de lengte in tweeën en snijd de wortelen
en de courgette eerst in de lengte in tweeën en die dan weer 
doormidden.
Schik alle groenten bovenop- en rondom het vlees in de tajine/
kookpan/braadpan.
Strooi er de rest van de fijngehakte platte peterselie en verse
koriander overheen.
Kijk of er nog genoeg vocht onderin de tajine/kookpan/braadpan
zit en voeg anders wat extra water toe.
Breng weer aan de kook, zet laag, doe het deksel er op en laat
nog 20 minuten zachtjes stoven totdat ook de groenten zacht
zijn (niet meer in roeren).
Dien heet op in de tajine of schep het vlees op een mooie schaal
met de saus en de groenten er op- en omheen.
Geef er lekker Marokkaans brood bij en diverse salades...

Libanese kipkebab

Kipkebab wordt gemaakt in heel veel landen rondom de Middellandse Zee zoals in Turkije, Griekenland, Egypte, Libanon, Syrië en zelfs in India.....
Het wordt gemaakt van gegrilld kippengehakt met heel veel lekkere specerijen en kruiden met daarbij lekkere salades naar keuze. Je kunt het ook opdienen op een dürümvel (een soort Turkse tortilla) met een lekkere saus zoals tzatziki, Libanese yoghurt of Indiase raïta...



Dit heb je nodig:

voor 4 personen:
4 kippenfilets;
1 ui;
1/2 bosje platte peterselie;
1 koffielepel tomatenpuree;
1 koffielepel scherpe rode peper;
1 koffielepel paprikapoeder;
1 koffielepel komijnpoeder;
1 koffielepel gemberpoeder;
1/4 koffielepel kaneelpoeder;
8 fijngestampte kardamompeulen (zie foto 2);
8 verkruimelde kruidnagelen;
1 flinke mespunt nootmuskaatpoeder;
2 eetlepels olijfolie;
zout naar smaak.

Zo maak je het:

Doe in een hakmolen of keukenmachine de kipfilet, de in
stukken gesneden ui en de tomatenpuree met de olijfolie.
Mix alles fijn en voeg er dan de specerijen en zout naar 
smaak aan toe. Mix alles opnieuw goed door elkaar.
Doe de massa in een kom, dek af met plasticfolie en zet
minstens 30 minuten in de koelkast zodat alle smaken
zich goed met elkaar vermengen.
Vorm met vochtige handen een soort "worstjes" van het
mengsel.
Steek die evt. aan satéprikkers, maar dat hoeft niet.
Bestrijk ze met wat olie met een kwastje en grill ze
op de barbecue, op een electrische grill of in een hete
grillpan aan alle kanten mooi bruin en gaar.
Dien ze op met bijvoorbeeld dürümvellen, pitabrood, 
tomaten- en of komkommersalade, ijsbergsla en
een lekkere saus naar keuze zoals tzatziki, raïta of
een andere saus naar je eigen keuze.
                                  KARDAMOMPEULEN

Gepaneerde biefstukbriouats

Gepaneerde biefstukbriouats






Zien deze er niet lekker uit? Briouats zijn natuurlijk
altíjd lekker en krokant, maar deze zijn ook nog eens
gepaneerd, dus......

Dit heb je nodig:

10 diepvries-loempiavellen;
2 kogelbiefstukjes;
1 wortel;
1/2 ui;
1 ei;
1 koffielepel gemberpoeder;
1 koffielepel Ras el Hanout;
zout en peper naar smaak;
2 eetlepels olijfolie;
een bordje paneermeel;
olie (zonnenbloem) om te bakken.

Zo maak je het:

Snijd de biefstukjes in kleine reepjes.
Schrap en rasp de wortel en snijd de ui
in dunne reepjes.
Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak
daarin de reepjes biefstuk,ui en geraspte
wortel al omscheppend bruin.
Voeg er de specerijen en peper en zout naar
smaak aan toe.
Laat alles nog al omscheppend 5 minuten
doorbakken.
Verhit de zonnenbloemolie tot 180 graden.
Klop het ei los op een bordje.
Neem een ontdooide loempiavel en schep
in een hoek van het vel wat van het biefstuk-mengsel.
Rol ze op tot briouats (loempiarolletjes) en haal
de rolletjes door het losgeklopte ei.
Rol ze dan door het paneermeel (zorg ervoor dat het paneermeel alles bedekt).

Bak de briouats in de hete olie goudbruin.

Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en eet ze
met daarbij een lekkere pittige saus en salade.

Flinterdunne sinaasappelpannenkoekjes

Flinterdunne sinaasappelpannenkoekjes



Dat vind ik nou zó lekker bij de middag-mintthee; lekkere pannenkoekjes of baghrirs of msemen,kies maar uit......dit zijn sinaasappelpannenkoekjes......héééérlijk.....

Dit heb je nodig:

2 eieren;
35 gram suiker;
150 gram bloem;
400 ml. melk;
50 ml. sinaasappelsap (als je
sinaasappelsap uit een pak gebruikt
dan moet je minder suiker gebruiken);
de geraspte schil van 1 sinaasappel;
50 gram roomboter;
2 eetlepels zonnenbloemolie.


Zo maak je het:

Mix de eieren in een kom samen met de suiker.
Voeg er dan de bloem, de sinaasappelrasp en
de in stukjes gesneden roomboter aan toe.
Mix alles goed en mix er dan beetje bij beetje
de melk en het sinaasappelsap doorheen.
Voeg dan de zonnenbloemolie toe en mix nog
even door.
Dek de kom af met plasticfolie en laat 2 uurtjes
rusten.

Bak dan de flinterdunne pannenkoekjes in een
pannenkoekenpan of anti-aanbakpan aan beide
kanten goudbruin.

Eet de pannenkoekjes met gesmolten boter vermengd
met honing, met appelmoes of wat je zelf maar lekker
vindt.


Eenvoudige sesamkoekjes

Eenvoudige droge koekjes met sesamzaadjes; lekker bij de thee of de koffie en niet al te moeilijk te maken.
Zo doe je dat:

Dit heb je nodig:

500 gram bloem;
3 eieren;
125 ml. zonnenbloemolie;
130 gram suiker;
1 zakje bakpoeder;
1 handjevol sesamzaadjes;
1 koffielepel vanille;
de rasp van een halve sinaasappel;
1 losgeklopt ei.

Zo maak je het:

Mix de suiker, de eieren, de vanille en de zonnenbloemolie
goed door elkaar.
Voeg er de gegrillde sesamzaadjes en het mengsel van bloem
en bakpoeder beetje bij beetje aan toe en meng het met de
hand door elkaar totdat je een glad en samenhangend deeg
krijgt.
Bestuif een werkplek met wat bloem en rol het deeg uit tot een
plak van ongeveer 1/2 cm. dik.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Beleg een bakplaat met bakpapier of vet een bakplaat in met 
olie en bestuif met bloem.
Steek met uitsteekvormpjes naar keuze of met een glas koekjes
uit de plak deeg en leg die op de bakplaat.
Bestrijk elk koekje met een kwastje eigeel.
Bestrooi tot slot elk koekje met wat suiker of
ander strooisel naar keuze.
Bak de koekjes 15-20 minuten in de voorverwarmde oven en laat
dan afkoelen op een rooster.

Dadelhapjes

Je kunt zóveel doen met dadels, zoals
bijvoorbeeld deze lekkere dadelhapjes.


Dit heb je nodig:

Voor het deeg:
200 gram bloem;
50 gram zachte roomboter;
60 gram suiker;
1 ei;
1 eetlepel oranjebloesemwater;
2 mespuntjes bakpoeder;
1 mespuntje zout.;
1 eigeel om mee te bestrijken.


Voor de vulling:
125 gram dadelpasta (Marokkaanse winkel);
2 eetlepels oranjebloesemwater;
4 mespuntjes kaneelpoeder.


Zo maak je het:

Vermeng de ingrediënten voor het deeg met elkaar.
Maak er een bol van en verpak die in plasticfolie.
Zet dat een kwartiertje in de koelkast.

Vermeng de ingrediënten voor de vulling met elkaar.
Maak eerst balletjes van het mengsel en dan van elk 
balletje een worstje zo groot als je pink. (zie afbeelding).

Bestrooi een werkplek met wat bloem en rol het deeg
uit tot een rechthoekige lap van 0,5 cm dikte.
Snijd daar vierkantjes van 3x3 cm uit met een kartelwieltje
of anders met een mes.(zie afbeelding).

Verwarm de oven op 180 graden.
Leg op elk vierkantje deeg een dadelworstje en vouw
twee hoekjes van het deegvierkantje daar overheen.
Druk het deeg goed aan en bestrijk met het losgeklopte
eigeel.


Leg de dadelhapjes op een met bakpapier belegde bakplaat
en bak ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Kijk wél af en toe of ze niet te bruin worden; ze moeten er
lichtbruin uitkomen.




woensdag 18 september 2013

Pistacheghoriba

In de rij ghoriba/ghribiya-recepten een lekkere
pistachevariant:

Dit heb je nodig:

140 gram gepelde, ongezouten pistachenootjes;
180 gram blanke amandelen;
100 gram poedersuiker;
2 eiwitten (samen 70 gram);
2 eetlepels oranjebloesemwater.

Extra:
poedersuiker en wat pistachenootjes.

Zo maak je het:

Maal de pistachenootjes en de blanke amandelen zeer fijn.
Vermeng in een kom het pistache/amandelpoeder met de
poedersuiker.
Roer er de twee eiwitten en het oranjebloesemwater doorheen.
Je krijgt op die manier een glad deeg.
Vorm in je handpalm kleine balletjes van het deeg ter grootte 
van een walnoot.
Rol de balletjes door wat poedersuiker en druk in elk balletje
een pistachenootje.
Leg ze op een met bakpapier belegde bakplaat en bak ze 10
minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Laat afkoelen op een rooster en bewaar ze in een goed gesloten
koekblik.


dinsdag 2 juli 2013

Marokkaanse mintthee

Dit heb je nodig: 

Een Marokkaanse theepot (Berrad) of een aluminium theepot die je op het gas kunt zetten; 
een flinke eetlepel groene thee (Gunpowder); 
bosje verse munt (Nanaa, te verkrijgen bij een Marokkaanse winkel of op de markt); 
5 eetlepels suiker; 
kokend water. 

Zo maak je het: 

Spoel de theepot om met een scheut kokend water. 
Doe er 1 volle eetlepel groene thee in. 
Giet daar een scheut kokend water op, laat rondwalsen in de pot en giet het water weer af. 
Was de verse munt en prop het bosje munt in de theepot. 
Schep er vijf eetlepels suiker bij. 
Giet de theepot vol met kokend water. 
Zet de pot op het gas en laat de thee langzaam op laag gas trekken. 
Haal, als de thee omhoog komt, de pot van het gas. 
Roer de thee goed om en laat even staan. 
Schenk de thee drie keer in een Marokkaans theeglas en schenk die weer terug in de pot. 
Schenk een klein beetje thee in een Marokkaans theeglas. 
Proef of de thee sterk en zoet genoeg is. 
Schenk zoveel glazen vol als er gasten zijn en serveer de thee met lekkere Marokkaanse koekjes er bij.


Chorba met kip en couscous

Dit heb je nodig: 

750 gram kippenbouten; 
1 blik (400 gram) tomatenblokjes of een blik gepelde tomaten fijnmalen in de keukenmachine; 
1 grote ui, grof gehakt; 
2 tenen knoflook, gehakt; 
1/2 bosje platte peterselie, fijngehakt; 
1/2 bosje verse koriander, fijngehakt; 
150 gram couscous (middelgrof); 
1/2 theelepel paprikapoeder; 
1/2 theelepel gemalen komijn; 
1/2 theelepel kurkuma; 
1/2 theelepel chilipeper (meer of minder naar smaak); 
1 kaneelstokje; 
het sap van 1/2 citroen; 
2-3 kippenbouillonblokjes; 
2 liter water. 

Zo maak je het: 
Verwijder het vel van de kippenbouten en snijd elke bout in tweeen. 
Doe ze in een soeppan samen met de gehakte ui, de gehakte knoflook, de tomatenblokjes of gemalen tomaten uit blik, de specerijen en de verkruimelde bouillonblokjes. 
Roer alles door elkaar en giet er 3/4 liter water bij. 

Breng aan de kook en laat ongeveer 45-50 minuten zachtjes koken. 

Haal de gekookte kipstukken uit de bouillon, laat iets afkoelen en verwijder de botjes. 
Snijd het kippenvlees aan stukken en houd apart. 

Giet 1 1/4 liter water bij de bouillon in de pan, breng aan de kook en roer daar langzaam de couscous doorheen. 
Doe er dan de fijngehakte platte peterselie en verse koriander bij en het sap van 1/2 citroen. 
Voeg ook de gekookte stukjes kip toe. 
Laat de soep nog ongeveer 10 minuten heel zachtjes koken zonder deksel op de pan, proef of de smaak goed is en dien dan kokendheet op in mooie grote kommen.
 

maandag 1 juli 2013

Marokkaanse Harira

Een klassieke Marokkaanse gebonden soep die vooral tijdens de vastenmaand Ramadan wordt gegeten door Marokkaanse gezinnen. 

De vasten wordt dan "verbroken" met deze soep met daarbij b.v. schaaltjes dadels, hardgekookte eieren en chebbakia (Marokkaans traditioneel honinggebak). 

Elke Marokkaanse vrouw maakt de Harira op haar eigen manier. 
Hieronder volgt mijn gemakkelijk te maken recept van deze heerlijke kruidige soep: 


Dit heb je nodig: 
300 gram lams- kalfs- of rundvlees; 
100 gram kikkererwten (1 nacht laten weken in wat water) 
óf een blik (uitgelekte en afgespoelde) gekookte kikkererwten); 
100 gram linzen; 
50 gram ronde rijst,vermicelli of een kleine pastasoort; 
500 gram tomaten (of 1 blik tomatenblokjes); 
1 eetlepel tomatenpuree; 
1 bosje verse koriander; 
1 bosje platte peterselie; 
1/2 bosje selderij; 
1 ui; 
1 mespunt kaneelpoeder; 
1 koffielepel kurkuma; 
1/2 koffielepel gemberpoeder; 
1/2 koffielepel zwarte peper; 
1 koffielepel "smen" of gewone roomboter (zie voor het recept van "smen" de link onder dit recept); 
1 eetlepel zonnenbloemolie; 
75 gram bloem; 
3 rundvleesbouillonblokjes; 
evt. 1 losgeklopt ei; 
het sap van 1/2 citroen; 
2 liter water. 

Zo maak je het: 

Snijd het vlees in kleine stukjes en hak de platte peterselie, de verse koriander, de selderij en de ui fijn. 
Doe alles in een kookpan en voeg daar de geweekte en uitgelekte kikkererwten (eerst velletjes er af halen), de linzen, het kaneelpoeder, het gemberpoeder, de kurkuma, de smen of roomboter, de zonnenbloemolie, de van velletjes ontdane, in een keukenmachine gemalen tomaten (of de tomatenblokjes uit blik), de tomatenpuree en de bouillonblokjes aan toe. 
Roer alles door elkaar. 

Gebruik je kikkererwten uit blik,voeg die dan pas toe op het moment dat je de rijst,vermicelli of kleine pasta toevoegt. 

Laat 10 minuten zachtjes al roerend pruttelen. 
Giet er dan 2 liter water bij, breng aan de kook en zet het gas laag. 
Laat zachtjes koken totdat kikkererwten en vlees gaar zijn. 
(in een snelkookpan duurt dat ongeveer 20-30 minuten; in een soeppan ongeveer 1 1/2 uur) 

Maak in een kommetje een papje van 75 gram bloem en 1 dl. lauw water. 
Met een garde goed roeren zodat je een glad mengsel zonder klontjes krijgt. 

Voeg de ronde rijst of de vermicelli of kleine pasta toe aan de harira en ook de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik (als je die gebruikt i.p.v. de geweekte kikkererwten aan het begin van de kooktijd). 
Laat de soep ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken terwijl je af en toe roert. 

Roer dan al roerend het aangemaakte bloempapje door de soep; blijf ongeveer 1 minuut doorroeren totdat je ziet dat de soep de juiste dikte heeft. 

Proef of er genoeg zout en peper in de soep zit; de soep moet gebonden zijn maar niet dik. Voeg wat extra water toe als ze te dik is. 
Roer er het sap van 1/2 citroen doorheen. 
Roer er evt. op het laatst een losgeklopt ei doorheen. 

Dien de soep op in mooie soepkommen en geef er dadels, gedroogde vijgen, chebakkia en Marokkaans brood bij. 

Zoete snel-klaar couscous met noten en zuidvruchten

  • Zoete snel-klaar couscous met noten en zuidvruchten


Je kunt deze couscous eten als nagerecht, maar ook als tussendoortje of zelfs ontbijtgerecht. Ik gebruik in dit recept snel-klaar couscous, maar je kunt de couscous natuurlijk ook op traditionele manier stomen; je bent dan wel wat langer bezig......

Dit heb je nodig:

250 gram couscous;
60 gram fijne suiker;
250 ml. kokend water;
snufje zout;
90 gram ongezouten roomboter, in stukjes;
125 gram gedroogde abrikozen in dunne
reepjes gesneden;
4-5 ontpitte dadels, in reepjes gesneden;
1-2 eetlepels rozijnen naar keuze;
50 gram geroosterde amandelschilfers;
2 eetlepels grof gehakte ongezouten
pistachenootjes.

Voor de decoratie:
2 eetlepels poedersuiker;
1/2 eetlepel kaneelpoeder;
evt. 375 ml. kokende melk (naar keuze).


Zo maak je het:

Doe de couscous in een grote, magnetronbestendige kom.
Roer er de suiker, het zout en het hete water doorheen
en laat 3 minuten even rusten tot het water is geabsorbeerd.

Verdeel de roomboter over de couscous, dek de schaal af
met plasticfolie maar laat een klein gaatje open.

Zet de afgedekte kom couscous 2 minuten in de magnetron
op 1000 watt.
Laat rusten totdat de stoom verdwenen is en verwijder het
plasticfolie.

Schep met een vork de reepjes gedroogde abrikoos, de dadelreepjes, de rozijnen en de geroosterde amandelschilfers door de couscous.
Schep de couscous in een bergje op een mooie schaal en versier
met de grofgehakte pistachenootjes, de poedersuiker en het
kaneelpoeder.


Variatie:
Plaats evt. kommetjes op tafel en een kan hete melk, zodat iedereen, die dat wil zich kan bedienen door wat couscous in een kommetje te doen
met daarop hete melk.



Mosseltajine met worteltjes


Ben je een fan van zeevruchten, dan is deze tajine misschien wel iets voor jou.....

Dit heb je nodig:


500 gram gekookte mosselen (diepvries of vers);
6 middelgrote wortels;
1 ui;
4 tenen knoflook;
1 bosje platte peterselie;
1 bosje verse koriander;
1 koffielepel komijnpoeder;
1 koffielepel paprikapoeder;
1/2 koffielepel chilipeper;
1 koffielepel gemberpoeder;
6 eetlepels olijfolie;
zout en zwarte peper naar smaak;
1 citroen.

Zo maak je het:

Ontdooi de mosselen van tevoren (of koop verse
gekookte mosselen bij de visboer).
Vermeng in een kom de specerijen, de fijngehakte tenen knoflook, 
de zeer fijngehakte platte peterselie,de verse koriander en 2 eetlepels
olijfolie met elkaar.
Houd apart.
Schrap de wortelen en snijd ze in dunne plakjes.
Verhit in een tajine of in een kookpan 4 eetlepels olijfolie
en fruit daarin de gehakte ui samen met de worteltjes.
Laat een tijdje zachtjes pruttelen.
Doe er dan de helft van de chermoula bij (het specerijenmengsel)
roer door elkaar en laat 2 minuten zachtjes koken.
Giet er dan zoveel heet water bij dat de worteltjes nét onder staan
en laat 20 minuten zachtjes verder koken zonder er in te roeren.

Vermeng de rest van de chermoula met de gekookte mosselen en
voeg die bij de worteltjes als die zacht en gaar zijn.
Laat nog drie minuten zachtjes doorkoken met het deksel op de
tajine/kookpan.


Besprenkel het gerecht met het sap van de citroen en dien op.
Geef er een lekkere salade bij en natuurlijk vers Marokkaans brood.


Tajine van geitenvlees met zoete aardappelen

Geitenvlees wordt eigenlijk niet zoveel gegeten in Nederland, maar
het is erg lekker en vooral in dit onderstaande tajinerecept.....

Dit heb je nodig:

1 kilo geitenvlees;
1 kilo zoete aardappelen;
6 chilipepers (of minder, naar smaak);
2 grote uien;
2 paprika's;
2 runderbouillonblokjes;
6 tomaten of een 1 1/4 blik tomatenblokjes;
2 koffielepels paprikapoeder;
2 koffielepels kurkumapoeder;
2 koffielepels gemalen komijn;
2 koffielepels gemalen koriander;
4 eetlepels olijfolie;
zout en peper naar smaak;
een handje fijngehakte verse koriander.

Zo maak je het:

Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukjes.
Verwijder de pitjes uit de pepers en snijd die ook
in kleine stukjes.
Doe hetzelfde met de tomaten (als je verse tomaten
gebruikt).
Hak de uien.

Verhit in een ruime pan de helft van de olijfolie.
Braad daarin het vlees aan alle kanten aan totdat
het mooi bruin is.
Haal het aangebraden vlees uit de pan en houd warm.
Giet ook de achtergebleven braadolie uit de pan.

Verhit dan het restant van de olijfolie en fruit daarin
de gehakte uien, de paprika- en peperstukjes aan.
Laat alles 1-2 minuten al omscheppend zachtjes bakken
en bestrooi met de specerijen.
Schep alles al omscheppend nog 2 minuten om zodat 
het aroma van de specerijen vrijkomt.

Doe het gebraden vlees er weer bij, voeg de gesneden
verse tomaten of de tomaten blokjes uit blik toe en de 
verkruimelde runderbouillonblokjes.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Giet er zoveel heet water bij totdat alles nét onder
staat, zet het deksel op de pan en laat zachtjes koken
totdat het vlees gaar is.

Schil ondertussen de zoete aardappelen.
Leg ze in een schaal met water zodat ze niet verkleuren.
Snijd de zoete aardappels pas op het laatste moment
in grove stukken.
Voeg de stukken zoete aardappel toe aan het vlees en
laat zachtjes doorkoken totdat ook de aardappelen gaar
zijn.

Schep het vlees op een mooie schaal en schep de zoete
aardappelen daarop- en overheen samen met de saus.
Bestrooi de tajine met een handje fijngehakte verse koriander.
Dien op met lekker Marokkaans brood.

Marokkaanse kipspiesjes


Altijd lekker, zomer én winter, deze smakelijke Marokkaanse kipspiesjes. Op de barbecue of electrische grill, het maakt niet uit......

Dit heb je nodig:

Het liefst ruim van tevoren laten marineren.....
500 gram kipfilet in kleine blokjes;
het sap van 1 citroen;
1 koffielepel komijnpoeder;
1 koffielepel paprikapoeder;
2 eetlepels fijngehakte verse koriander;
2 fijngeperste teentjes knoflook;
Zout en peper naar smaak;
1 mespuntje kurkuma;
3 eetlepels olijfolie;
1 koffielepel harissa (naar smaak);
Tomaten, rode/groene paprika, schoongemaakt
pitjes en vocht verwijderd en in stukjes gesneden.

Zo maak je het:

Vermeng alle ingrediënten met elkaar in een kom.
(behalve de tomaat en de paprika).
Plaats de kom minstens een paar uur maar het
liefst een hele nacht in de koelkast om te marineren.
Steek de volgende dag de gemarineerde kipfilet om
en om met de stukjes tomaat/paprika aan pennen of
aan houten satéprikkers (die dan eerst wel even in water
laten liggen om aanbranden te voorkomen).
Grill de pennen bovenop de hete barbecue of op/onder
een hete electrische grill.
Dien op met daarbij salades, olijven en lekker Marokkaans
brood.