zondag 31 augustus 2014

Abrikozen-pistachecake



Heerlijke cake,lekker smeuiig door de abrikozen die er doorheen zitten.....

Dit heb je nodig:

250 gram in kleine stukjes gesneden gedroogde abrikozen;
250 gram in een droge pan geroosterde pistachenootjes;
250 ml. sinaasappelsap;
de geraspte schil van 2 sinaasappels;
200 gram suiker + 100 gram;
4 eieren;
200 gram bloem;
200 gram boter;
1 zakje bakpoeder.

Zo maak je het:

Vermeng met een garde in een kom de 100 gram suiker met het
sinaasappelsap.
Voeg er de stukjes gedroogde abrikoos aan toe en laat die tenminste
6 uur weken in het mengsel.
Laat ze dan uitlekken en houd apart.
Mix de boter met de 200 gram suiker totdat je een crèmig mengsel krijgt.
Mix er 1 voor 1 de eieren doorheen.
Voeg dan de sinaasappelrasp, de uitgelekte stukjes abrikoos en
de geroosterde pistachenootjes toe en vermeng alles goed.
Mix er dan de bloem vermengd met het bakpoeder doorheen.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Vet een cakevorm van 30 cm.lang in of een vierkante cakevorm
van 25 cm.
Beleg de bodem met bakpapier.
Schep het beslag in de vorm en zet in de voorverwarmde oven.
Laat ongeveer 1 uur bakken (als een prikker of vork er droog uitkomt
is de cake gaar).
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Het liefst serveer je de cake pas de volgende dag; dat is beter voor
de smaak.
Snijd de cake in plakken of in vierkante blokjes en bestrooi dik
met poedersuiker.

Honinggebak (Bligha)



Ik weet het, ik weet het, het Suikerfeest ligt
al weer een tijdje achter ons, maar dit gebak
(dat wel een beetje lijkt op chebakkia, maar
gemakkelijker te maken is) is ook lekker buiten
de feestdagen om bij een lekker glas Marokkaanse
thee.....

Dit heb je nodig:

500 gram bloem;
80 gram gesmolten boter;
1 koffielepel zout;
1 koffielepel kardamompoeder;
1 koffielepel kaneelpoeder;
1 koffielepel bakpoeder;
water om het tot een deeg te
kneden (een groot glas ongeveer);
olie om te bakken;
honing om het gebak in te dopen;
geroosterde sesamzaadjes om mee
te bestrooien.

Zo maak je het:

Maak eerst de deegvelletjes:
Vermeng de bloem met de gesmolten boter, het bakpoeder,
het kardamom- en kaneelpoeder en het zout en kneed dat
tot een glad en soepel deeg door er beetje bij beetje steeds
wat water aan toe te voegen.
Verdeel het deeg in bolletjes ter grootte van een walnoot, 
bedek met een schone doek en laat een half uurtje rusten.

Bestuif een werkvlak met wat bloem en rol elk bolletje
zeer dun, bijna papierdun uit tot een ronde cirkel.
Bak de deegvellen in een anti-aanbak koekenpan aan
beide kanten; het deeg moet drogen en niet bruin worden.
Rol elke deegvel op tot een soort "sigaar" en plak de randen
dicht met wat eigeel of een papje van met water aangelengde
bloem.
Snijd deze cigaren in schuine stukken.

Verhit een flinke laag zonnenbloemolie in een koekenpan.
Bak daarin de stukken deeg totdat ze mooi goudbruin en
krokant zijn.
Haal ze uit de olie en doop ze meteen in de (warme) honing.
Laat ze uitlekken op een rooster en bestrooi met geroosterde
sesamzaadjes.

Mini citroentaartjes



Lekkere krokante taartjes met citroencrème....

Dit heb je nodig:

Voor de citroencrème:
3 eieren;
120 gram suiker;
60 gram boter;
80 ml. citroensap;
1 eetlepel citroenrasp.

Voor de taartbodems:
125 gram boter;
250 gram bloem;
60 gram poedersuiker;
1 ei-geel;
citroenrasp van 1 citroen;
2 eetlepels citroensap;
1 mespuntje zout;
1/2 koffielepel bakpoeder.
Geklopte slagroom voor de versiering.

Zo maak je het:

Maak eerst de citroencrème:
Klop in een kom met een garde de eieren los samen met de suiker.
Voeg er het citroensap aan toe en vermeng goed.
Zet de kom boven een pan kokend water (au bain marie)
en laat de crème al roerend met de garde dikker worden.
Haal de kom van de pan af en roer er de (blokjes) roomboter
doorheen.
Roer er op het laatst de citroenrasp doorheen.
Bedek de kom met plasticfolie en laat afkoelen.

Maak de taartbodems:
Vermeng de boter en de suiker met elkaar.
Voeg er het ei-geel, het mespuntje zout, de citroenrasp
en het citroensap aan toe en vermeng goed.
Voeg er dan de gezeefde en met het bakpoeder vermengde
bloem aan toe en kneed deze massa tot een bol deeg.
Bedek met plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
Verhit de oven op 180 graden.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak.
Vet kleine vormpjes in, steek rondjes uit het deeg en
bekleed de vormpjes er mee.
Prik het deeg in met een vork.
Zet de vormpjes op een bakplaat in de voorverwarmde 
oven en laat de taartbodems 20 minuten bakken.
Laat na het bakken helemaal afkoelen.
Haal de taartbodems uit de vormpjes en vul ze met 
een paar lepeltjes citroencrème.
Versier elk taartje met een toefje slagroom.

Romige Marokkaanse kippensoep



Een lekkere kom kippensoep.....dat gaat er toch altijd wel in?

Dit heb je nodig:

450 gram kipfilet;
4 in dunne plakjes gesneden uien;
1 in plakjes gesneden prei;
3 eetlepels boter;
1 kippenbouillonblokje;
zout en peper naar smaak;
1 volle eetlepel fijngehakte platte peterselie;
1 eetlepel fijngehakte verse thijm;
700 ml. water;
3 eetlepels crème fraîche.


Zo maak je het:

Smelt de boter in een pan.
Voeg er de in plakjes gesneden uien en prei aan toe en
laat 5 minuten al roerend fruiten.
Voeg er de kipfilet (in stukken), de kruiden, het verkruimelde
bouillon-blokje en peper en zout naar smaak toe.

Doe het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes koken
op laag vuur.

Mix op het laatst de soep met een staafmixer of in een blender.
Roer er de crème fraîche doorheen en laat nog 2 minuten
zachtjes sudderen.


Schep in mooie soepkommen en versier elke soepkom met langs
de rand wat versgemalen piment en grofgemalen zwarte peper.
Leg in elke kom soep een klein takje thijm.


N.B. Wil je de kipfilet niet meepureren, haal ze er dan vóór het mixen van de soep uit, snijd in stukjes en voeg later toe aan de soep.

Romige Marokkaanse wortelsoep



Ook met worteltjes kan je een overheerlijke soep bereiden....

Dit heb je nodig:

600 gram in plakjes gesneden worteltjes;
2 middelgrote in blokjes gesneden aardappelen;
1 grote ui;
40 gram boter;
de geraspte schil van 1 sinaasappel;
1 kippenbouillonblokje;
3 eetlepels crème fraîche;
fijngehakte platte peterselie voor de afwerking;
zout en peper naar smaak.


Zo maak je het:

Smelt de boter in een kookpan.
Voeg daar de fijngehakte ui aan toe en fruit die
al omscheppend 5 minuten.
Voeg er de sinaasappelrasp, de wortelplakjes, de
aardappelblokjes en peper en zout naar smaak aan toe.
Verkruimel het bouillonblokje er boven en schep alles
door elkaar; laat 5-10 minuten zachtjes smoren.

Giet er dan 600 ml. kokend water bij en kook op laag
vuur totdat de groenten zacht zijn.

Mix de soep met een staafmixer of in de keukenmachine/blender;
voeg wat water toe als de soep té dik is.
Roer er 2 eetlepels crème fraîche doorheen en laat nog 2 minuten
doorwarmen.


Schep de soep in mooie soepkommen en versier met de rest van
de crème fraîche en de fijngehakte platte peterselie.

Amandel-pijnboompitkoekjes



Dit zijn Algerijnse koekjes, M'chewek geheten en ze worden gemaakt van amandelen, afgewerkt met pijnboompitjes, honing en geconfijte vruchtjes.

Dit heb je nodig:

Voor ongeveer 15 stuks:
250 gram fijngemalen amandelen;
170 gram poedersuiker;
1 koffielepel vanille;
de rasp van 2 citroenen;
3 eetlepels gesmolten roomboter;
1-2 eieren (ligt aan de grootte van de eieren);
1 losgeklopt eiwit;
100 gram pijnboompitjes;
geconfijte kersen (bigarreaux);
een klein beetje honing.


Zo maak je het:

Vermeng de fijngemalen amandelen, de poedersuiker,
de vanille, de citroensap en de gesmolten roomboter
met elkaar.
Kneed er eerst 1 ei doorheen en dan beetje bij beetje
zoveel van het tweede ei totdat je een mooi en kneedbaar
deeg krijgt.

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Maak 15 bolletjes van het deeg en rol dat eerst door het
losgeklopte eiwit en daarna door de pijnboompitjes.
Druk een halve geconfijte kers bovenop elk bolletje.


Plaats de bolletjes op een met bakpapier belegde bakplaat.
Bak de M'chewek ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde
oven.
Laat ze dan goed afkoelen en besprenkel elk bolletje met
wat honing.

Gekleurde amandelbolletjes


Heerlijke Marokkaans/Algerijnse amandelbolletjes
met een kleurtje naar keuze.....

Dit heb je nodig:

Voor ongeveer 12 stuks:
120 gram fijngemalen amandelen;
80 gram poedersuiker;
1 eiwit;
voedselkleurstof naar keuze.
Voor de afwerking:
amandelen;
poedersuiker.

Zo maak je het:

Vermeng in een kom de gemalen amandelen met de
poedersuiker.
Voeg er beetje bij beetje het losgeroerde eiwit aan toe
totdat je een samenhangend deeg krijgt.
Het hangt van de grootte van het ei af of je al het eiwit
ervan gebruikt.
Voeg 2-3 druppels kleurstof naar eigen keuze toe en
meng dat door het deeg.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vorm kleine bolletjes met een doorsnede van 3 cm en
rol ze door wat poedersuiker.
Steek in elk bolletje 1 amandel.
Bak de bolletjes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde
oven. Ze moeten aan de buitenkant stevig aanvoelen maar
niet kleuren.
Laat afkoelen op een rooster.
N.B.Als je wilt en als je dat lekker vindt dan kan je aan het deeg een paar druppels oranjebloesemwater toevoegen....

Turkse gevulde pannenkoeken; Gozleme


Ik ben een grote liefhebber van recepten uit de Turkse keuken; dit recept lijkt wel een beetje op de Marokkaanse gevulde Msemmen, maar dan anders...

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:
400 gram bloem;
1 eetlepel gedroogde gistkorrels;
1 koffielepel zout;
1 koffielepel suiker;
1/4 liter lauwe melk;
40 gram boter.

Voor de vulling:
250 gram rund- of lamsgehakt;
1 grote ui;
1 rode, 1 gele en 1 groene paprika;
1 klein bosje verse koriander;
geraspte kaas;
1 koffielepel paprikapoeder;
1 koffielepel komijnpoeder;
1/2 koffielepel zwarte peper;
zout naar smaak;
2 eetlepels olijfolie.

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten voor het deeg
in een keukenmachine en kneed daarmee
totdat je een niet plakkerig en soepel deeg
krijgt; natuurlijk kan je het deeg ook maken
met de hand.
Bedek het deeg met een schone doek of met
plasticfolie en laat 45 minuten rijzen.
Maak dan de vulling:
Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg er
de fijngehakte ui aan toe.
Fruit de ui tot ze glazig wordt.
Voeg er het verkruimelde gehakt aan toe en
roer door elkaar.
Laat een paar minuten zachtjes bakken en voeg
er dan de in kleine stukjes gesneden paprika's aan
toe.
Voeg de specerijen en zout naar smaak toe, schep
alles nog eens goed door elkaar en laat alles
af en toe omscheppend gaar bakken.
Schep er op het laatst de fijngehakte verse koriander
doorheen.
Laat afkoelen.
Snijd het deeg in 14 kleine stukken en maak van elk
stuk een bol.
Bestuif een werkvlak met wat bloem en rol elke bol
uit tot een ronde, dunne plak.
Schep op de helft van elke plak een paar lepels van
de gehaktvulling, bestrooi met wat geraspte kaas en sla 
de andere helft van de plak er overheen zodat je een soort 
halve maan krijgt. Druk de randen goed aan.
Je kunt e.e.a. een beetje bijsnijden met een deeg-
wieltje.
Bak elke gozleme zonder olie of boter in een hete koekenpan 
met anti-aanbaklaag ongeveer 6-7 minuten aan elke zijde.
Bestrijk de gozleme aan de bovenzijde met een beetje ge-
smolten boter en dien ze heet op.

Marokkaanse gevulde kip uit de oven


Een van mijn meest favoriete Marokkaanse kiprecepten;
gevuld met mihoen,kruiden en specerijen en daarna 
goudbruin gebakken in de oven....mmmmmmm.............


Dit heb je nodig:

Voor de vulling:
150 gram kippenlevertjes/hartjes/maagjes
(vind je dat nou niks gebruik dan alleen
levertjes);
1 fijngehakte ui;
60 gram mihoen (rijstvermicelli);
2 fijngehakte tenen knoflook;
1/2 ingelegde citroen in kleine stukjes;
een handje groene olijven zonder pitjes
en in kleine stukjes gesneden;
1/2 bosje fijngehakte platte peterselie;
1/2 bosje fijngehakte verse koriander;
1/2 koffielepel gemberpoeder;
1/2 koffielepel zwarte peper;
1/2 koffielepel paprikapoeder;
1/2 koffielepel kurkuma;
1/2 koffielepel zout;
2-3 eetlepels olijfolie.

Voor de kip:
1 flinke kip;
2 grofgesneden uien;
2 fijngehakte tenen knoflook;
1/4 koffielepel gemberpoeder;
1/2 koffielepel zwarte peper;
1/2 koffielepel kurkuma;
1/2 koffielepel zout;
een klein glas water.


Zo maak je het:

De vulling van de kip:
Doe de mihoen in een kom, bedek met kokend
water, dek af met een deksel of een bord en 
laat een paar minuten zo staan.

Verhit de olijfolie in een pan en voeg daar de
fijngehakte ui en knoflook aan toe.
Voeg er de in kleine stukjes gesneden levertjes
(en hartjes en maagjes als je die lekker vindt)
aan toe samen met alle specerijen en zout en
laat alles al omscheppend op laag vuur bakken.

Laat de mihoen goed uitlekken en snijd of knip ze
in kleine stukjes en voeg toe aan de andere
ingrediënten in de pan.
Schep er de fijngehakte platte peterselie en de
fijngehakte verse koriander doorheen.
Laat alles nog een paar minuten al omscheppend
op laag vuur doorsudderen. Haal van het gas af.

Vul de kip met de vulling en maak het gat dicht
met 1-2 tandenstokers of met een draadje garen.

Vermeng in een kommetje de boter, de fijngehakte 
knoflook. het zout en de specerijen en smeer de kip er aan
alle kanten goed mee in; goed inmasseren als het ware
en ook ónder de huid als dat kan.

Verwarm de oven op 200 graden.
Gebruik een braadpan of een braadslede.
Verdeel de grofgesneden ui over de bodem van de 
braadpan of de braadslede.
Plaats daarop de gevulde kip.
Giet er een klein scheutje water overheen en doe
het deksel op de braadpan of bedek de braadslede
met aluminiumfolie.

Zet de braadpan of de braadslede in de voorverwarmde
oven voor ongeveer 1 uur; haal 20 minuten vóór het
einde van de braadtijd het deksel van de braadpan of
het aluminiumfolie van de braadslede zodat de kip een
mooie goudbruine kleur kan krijgen.


Dien de gevulde kip heet op met daarbij groenten/saus
/brood naar keuze.


Kalfslever met charmoula



Een smakelijke Marokkaanse manier om kalfslever te bereiden....

Dit heb je nodig:

500 gram kalfslever (of lams);
1 grote fijngehakte ui;
2-3 fijngehakte tenen knoflook;
1 koffielepel paprikapoeder;
1 eetlepel komijnpoeder;
1 koffielepel zwarte peper;
zout naar smaak;
1 scheut olijf- of zonnenbloemolie;
het sap van 1/2 citroen;
fijngehakte platte peterselie en verse koriander.

Zo maak je het:

Was de lever, droog af en snijd in reepjes of blokjes.
Verhit de olie in een koekenpan en voeg er de fijngehakte
ui, de fijngehakte knoflook, de gesneden lever, de specerijen
en zout naar smaak toe.
Laat een paar minuten al omscheppend bakken. Voeg er
de gehakte platte peterselie, verse koriander en het 
citroensap aan toe.
Laat rustig af en toe omscheppend bakken tot de lever
gaar is (niet langer dan 15 minuten in totaal want
anders wordt de lever hard en taai).
Serveer heet met daarbij lekker brood en een frisse salade.

dinsdag 19 augustus 2014

RAS EL HANOUT (Marokkaans specerijenmix)




Zoals bekend worden er in de Marokkaanse keuken heel veel verschillende specerijen gebruikt.
Dat geeft de gerechten juist hun overheerlijke speciale smaak en geur waar Marokkaanse gerechten zo om bekend staan.
Een veel gebruikt specerijenmengsel is RAS EL HANOUT (letterlijk: het beste van de winkel).
Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel 50 in verwerkt. 
Het specerijenmengsel is te koop bij Marokkaanse winkels en vaak ook in ruimgesorteerde supermarkten en warenhuizen.
Welke specerijen en in welke hoeveelheid ze worden gebruikt is een zorgvuldig bewaard geheim. Het mengen wordt als een kunst beschouwd. 

Ras El Hanout is lekker bij gevogelte, vlees, wild, rijst en couscous. 

Indien je het zelf een keer wilt maken dan is hier een recept: 

- 1 1/4 theelepel zwarte peper korrels
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
- 1/4 theelepel kardemomzaad
- 1/4 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel gemalen kurkuma
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen piment
- 4 kruidnagelen.

Stamp alles goed fijn in een vijzel en meng goed door elkaar.


Bewaar in een goed afgesloten pot.

Eenvoudige Ras el Hanout (Marokkaans specerijenmengsel)





In heel veel Marokkaanse recepten kan je het
Marokkaanse specerijenmengsel Ras el Hanout
tegenkomen.
Op dit blog staat ook het uitgebreide recept daarvan

maar hieronder vind je een eenvoudiger versie
die klaar is in een wip!



Dit heb je nodig:

1 theelepel komijnzaad;
1 theelepel korianderzaad;
1 1/2 theelepel zwarte peperkorrels;
3 kruidnagelen;
1/2 kaneelstokje;
4 kardemompeulen;
2 stukken foelie;
1 theelepel gemberpoeder;
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel).

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten in een electrische koffiemolen
of maler en maal dan alles goed fijn tot een poeder.
Druk het mengsel evt. door een zeef en doe het
in een goed afsluitbare pot zodat het z'n aroma niet
verliest.
Gebruik 1-2 theelepels van het specerijenmengsel in
o.a. tajinegerechten,rijst of couscousvullingen en vlees-
en kipgerechten.
Bovenstaand is een klein recept voor een kleine hoeveel-
heid specerijen,maar je kan de hoeveelheden natuurlijk
ook verdubbelen of verdriedubbelen.

Kiptajine met gemengde groenten

Niks zo lekker als een gloeiend heet tajinegerecht.
Dit maal met kip en gemengde groenten....

Dit heb je nodig:

1 kip in stukken of 3 kippenpoten;
2 uien;
1 scheut olijfolie;
1 teen knoflook;
1 koffielepel kurkuma;
1 koffielepel gemberpoeder;
1/2 koffielepel witte peper;
zout naar smaak;
2 courgettes (bij voorkeur ronde, maar gewone
kan ook);
6 wortelen;
4 vastkokende aardappelen;
1 grote tomaat;
gedroogde thijm of oregano;
olijven en evt. reepjes ingelegde citroen.

Zo maak je het:

Doe de specerijen en de fijngehakte knoflook samen
met een flinke scheut olijfolie in een kom en voeg
er zout naar smaak aan toe.
Leg de stukken kip in de marinade en bedek ze er mee.
Fruit ondertussen de gehakte ui in een scheut olijfolie
in de tajine (of kookpan, als je geen tajine hebt).
Leg er dan de gemarineerde stukken kip bovenop
en vervolgens de gewassen en gesneden groenten.
Doe een beetje water bij de resterende marinade en giet
dit over het gerecht heen.
Strooi wat gedroogde thijm of oregano in het midden van
het gerecht en doe het deksel op de tajine.
Laat de tajine ongeveer 1 uur op laag vuur stoven; de tajine
is klaar als de groenten mooi zacht zijn en de kip gaar.
Voeg er op het eind de olijven en evt. de reepjes ingelegde
citroen aan toe, doe het deksel er weer op en laat nog
10 minuten stoven.
Dien kokendheet op met daarbij lekker brood.

Opgerolde wentelteefjes



Dat je met oude boterhammen nog heel veel
lekkere dingen kunt maken weet iedereen.
Wat dachten jullie van opgerolde "wentelteefjes"?
Ze zien er leuk uit en ze zijn erg lekker!

Dit heb je nodig:

Voor 10-12 wentelteefjes:
Neem 12 witte boterhammen en snijd daar
de korstjes van af;
2 eieren;
6 eetlepels melk;
1 eetlepel suiker of 1 zakje vanillesuiker (of beide);
Nutella;
Aardbeien;
boter om te bakken.

Zo maak je het:

Rol de boterhammen zonder korst iets platter met
een deegroller.
Besmeer één zijde met wat Nutella en plaats daar
een paar dunne plakjes aardbei( of banaan, kan ook)
bovenop.(zie afb.2)

Rol elke belegde boterham op (zie afb.3).

Vermeng de eieren met de suiker en de melk en
leg de rolletjes in dat mengsel; laat om en
om goed inweken.

Verhit wat boter in een koekenpan en bak de
gevulde wentelteefjes om en om goudbruin.
(afb.4)

Rol de rolletjes door de suiker en dien meteen op.

Omgekeerde bananen-caramelcake



Dit is een heerlijke smeuiige cake
die je in omgekeerde volgorde maakt;
eerst de caramel, dan de bananen en
dan het cakebeslag.....probeer het maar
eens....

Dit heb je nodig:

Voor een cake van 8 porties:
3 bananen;

Voor de caramel:
150 gram suiker;
2 eetlepels water;
1 eetlepel citroensap.

Voor het beslag:
3 eieren;
180 gram suiker;
1 eetlepel vanillesuiker;
10 cl. zonnenbloemolie;
180 gram bloem;
1 zakje bakpoeder;
4 eetlepels geraspte cocos;
2 eetlepels dikke room.

Maak eerst de caramel:
Doe de suiker in een pannetje en voeg er
het water en het citroensap aan toe.
Laat op zacht vuur langzaam zo lang
caramelliseren (zonder te roeren) totdat
je een mooie kleur dikke caramel krijgt.
Als de caramel mooi bruin is haal de pan
dan van het vuur.
Smeer een rechthoekige bakvorm (21 cm, zie foto) 
in met wat boter of met een speciale bakspray
en verdeel (giet) de caramel over de bodem
van de bakvorm.
Snijd de bananen in de lengte in drieën en verdeel
ze over de caramel met de bolle kant boven.
Verwarm de oven op 170 graden.

Maak dan het beslag:
Mix de eieren samen met de suiker en de vanillesuiker
totdat de massa verdriedubbelt.
Mix er de olie en de room doorheen.
Schep er dan de bloem, het bakpoeder en de geraspte
cocos doorheen.

Schep het beslag over de bananen heen en zet de vorm
in de voorverwarmde oven.
Bak ongeveer 40 minuten (controleer of de cake gaar
is door er een prikker in te steken; komt de prikker er 
droog uit dan is de cake gaar).
Laat de cake in de vorm afkoelen tot lauw en haal 'm
dan uit het bakblik.
Wacht niet tot de cake koud is want dan krijg je 'm er
moeilijk uit.
Snijd de cake in porties en versier evt.met een halve walnoot.
Je kunt de bananen evt. ook vervangen door appels of
peren.

Kiptajine met worteltjes en olijven



Een lekkere kiptajine met worteltjes, paarse olijven
en ingelegde citroen (Marokkaanse winkel of zelf
maken).......


Dit heb je nodig:

2 kippenpoten;
1 in plakjes gesneden ui;
4 in dunne reepjes gesneden wortelen;
een handvol paarse olijven;
1 theelepel gemberpoeder;
1 theelepel kurkuma;
peper en zout naar smaak;
een paar draadjes saffraan (of anders 1 saffraanpoedertje);
1 eetlepel fijngehakte platte peterselie;
2 teentjes geraspte knoflook;
1 ingelegde citroen;
olijfolie;
water.


Zo maak je het:

Zet de tajine op het gas met daaronder een vlamverdeler of
gebruik, als je geen tajine hebt, een kookpan.
Verhit een scheut olijfolie in de tajine/kookpan.
Voeg de dunne plakjes ui toe en fruit ze in de hete olie.
Vermeng de specerijen, zout en peper naar smaak en de geraspte
knoflook met een glas water en laat de kippenpoten daarin even
marineren.
Voeg de kippenpoten dan toe aan de ui in de tajine of de kookpan.
Bak de kippenpoten even om en om mee.
Schik dan de reepjes wortel er over- en omheen.
Voeg er de specerijen/knoflook-marinade aan toe en reepjes inge-
legde citroen.
Zet het deksel op de tajine/kookpan en laat alles ongeveer 45 minuten op heel laag gas koken; controleer af en toe of er nog genoeg vocht bij zit. Is er te weinig dan wat water toevoegen.

Voeg op het laatst, als alles gaar is, de olijven toe en laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen.

Dien op in de tajine of schep alles op een mooie schaal en serveer met Marokkaans brood en lekkere salades.

Hazelnootghoriba (Marokkaanse koekjes)



Dit heb je nodig:

400 gram fijngemalen hazelnoten;
100 gram fijngemalen amandelen;
1 eetlepel abrikozenjam;
2 koffielepels bakpoeder;
1-2 eieren;
1/2 eetlepel zachte roomboter;
100 gram suiker.

Afwerking:
een beetje oranjebloesemwater;
poedersuiker;
hele hazelnoten.

Zo maak je het:

Vermeng alle ingrediënten met in eerste instantie
1 ei en voeg er nog 1 ei aan toe als je mengsel
te droog is.
Het deeg dat je zo krijgt moet niet te droog maar ook
niet te vloeibaar worden.
Warm de oven voor op 170 graden.
Bevochtig je handen met wat oranjebloesemwater en maak
kleine bolletjes van het deeg.
Rol die bolletjes door de poedersuiker.
Leg de bolletjes op een met bakpapier belegde bakplaat
en druk in elk bolletje 1 hele hazelnoot.
Bak de ghoriba ongeveer 12-15 minuten in de voorverwarmde
oven; bak ze niet langer dan dat want anders worden ze te
hard.
Laat de ghoriba afkoelen op de bakplaat.

dinsdag 29 juli 2014

Algerijnse bloemkoolsoep

Met bloemkool kan je heel veel kanten op; je kunt er ook een heerlijke en eenvoudige soep van maken......



Dit heb je nodig:

400 gram bloemkoolroosjes;
200 gram aardappelen;
200 gram prei;
1 teentje knoflook;
zout en peper naar smaak;
30 gram roomboter;
1 kippenbouillonblokje;
4 puntjes "la vache qui rit"-kaas;
4 eetlepels crème fraîche;
1 liter water.

Zo maak je het:

Smelt de boter in een pan.
Voeg er de in dunne plakjes gesneden prei, de bloemkoolroosjes
en de in blokjes gesneden geschilde aardappelen aan toe.
Voeg de fijngehakte knoflook toe, roer alles goed door elkaar
en laat alles 5 minuten bakken.
Giet er 1 liter water bij en het kippenbouillonblokje.
Breng aan de kook, roer even door en zet het vuur dan laag.
Laat de soep ongeveer 40 minuten zachtjes koken met het deksel
op de pan.
Mix de soep fijn met een staafmixer of in een blender.
Roer de puntjes "la vache qui rit"-kaas en de 4 eetlepels crème
fraîche door de soep.


Schep de soep in mooie kommen en versier naar eigen keuze.
(bijvoorbeeld met grofgemalen rode/zwarte peper of grofgemalen
korianderzaad en dille).