dinsdag 19 augustus 2014

RAS EL HANOUT (Marokkaans specerijenmix)




Zoals bekend worden er in de Marokkaanse keuken heel veel verschillende specerijen gebruikt.
Dat geeft de gerechten juist hun overheerlijke speciale smaak en geur waar Marokkaanse gerechten zo om bekend staan.
Een veel gebruikt specerijenmengsel is RAS EL HANOUT (letterlijk: het beste van de winkel).
Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel 50 in verwerkt. 
Het specerijenmengsel is te koop bij Marokkaanse winkels en vaak ook in ruimgesorteerde supermarkten en warenhuizen.
Welke specerijen en in welke hoeveelheid ze worden gebruikt is een zorgvuldig bewaard geheim. Het mengen wordt als een kunst beschouwd. 

Ras El Hanout is lekker bij gevogelte, vlees, wild, rijst en couscous. 

Indien je het zelf een keer wilt maken dan is hier een recept: 

- 1 1/4 theelepel zwarte peper korrels
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
- 1/4 theelepel kardemomzaad
- 1/4 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel gemalen kurkuma
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen piment
- 4 kruidnagelen.

Stamp alles goed fijn in een vijzel en meng goed door elkaar.


Bewaar in een goed afgesloten pot.

Eenvoudige Ras el Hanout (Marokkaans specerijenmengsel)





In heel veel Marokkaanse recepten kan je het
Marokkaanse specerijenmengsel Ras el Hanout
tegenkomen.
Op dit blog staat ook het uitgebreide recept daarvan

maar hieronder vind je een eenvoudiger versie
die klaar is in een wip!



Dit heb je nodig:

1 theelepel komijnzaad;
1 theelepel korianderzaad;
1 1/2 theelepel zwarte peperkorrels;
3 kruidnagelen;
1/2 kaneelstokje;
4 kardemompeulen;
2 stukken foelie;
1 theelepel gemberpoeder;
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel).

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten in een electrische koffiemolen
of maler en maal dan alles goed fijn tot een poeder.
Druk het mengsel evt. door een zeef en doe het
in een goed afsluitbare pot zodat het z'n aroma niet
verliest.
Gebruik 1-2 theelepels van het specerijenmengsel in
o.a. tajinegerechten,rijst of couscousvullingen en vlees-
en kipgerechten.
Bovenstaand is een klein recept voor een kleine hoeveel-
heid specerijen,maar je kan de hoeveelheden natuurlijk
ook verdubbelen of verdriedubbelen.

Kiptajine met gemengde groenten

Niks zo lekker als een gloeiend heet tajinegerecht.
Dit maal met kip en gemengde groenten....

Dit heb je nodig:

1 kip in stukken of 3 kippenpoten;
2 uien;
1 scheut olijfolie;
1 teen knoflook;
1 koffielepel kurkuma;
1 koffielepel gemberpoeder;
1/2 koffielepel witte peper;
zout naar smaak;
2 courgettes (bij voorkeur ronde, maar gewone
kan ook);
6 wortelen;
4 vastkokende aardappelen;
1 grote tomaat;
gedroogde thijm of oregano;
olijven en evt. reepjes ingelegde citroen.

Zo maak je het:

Doe de specerijen en de fijngehakte knoflook samen
met een flinke scheut olijfolie in een kom en voeg
er zout naar smaak aan toe.
Leg de stukken kip in de marinade en bedek ze er mee.
Fruit ondertussen de gehakte ui in een scheut olijfolie
in de tajine (of kookpan, als je geen tajine hebt).
Leg er dan de gemarineerde stukken kip bovenop
en vervolgens de gewassen en gesneden groenten.
Doe een beetje water bij de resterende marinade en giet
dit over het gerecht heen.
Strooi wat gedroogde thijm of oregano in het midden van
het gerecht en doe het deksel op de tajine.
Laat de tajine ongeveer 1 uur op laag vuur stoven; de tajine
is klaar als de groenten mooi zacht zijn en de kip gaar.
Voeg er op het eind de olijven en evt. de reepjes ingelegde
citroen aan toe, doe het deksel er weer op en laat nog
10 minuten stoven.
Dien kokendheet op met daarbij lekker brood.

Opgerolde wentelteefjes



Dat je met oude boterhammen nog heel veel
lekkere dingen kunt maken weet iedereen.
Wat dachten jullie van opgerolde "wentelteefjes"?
Ze zien er leuk uit en ze zijn erg lekker!

Dit heb je nodig:

Voor 10-12 wentelteefjes:
Neem 12 witte boterhammen en snijd daar
de korstjes van af;
2 eieren;
6 eetlepels melk;
1 eetlepel suiker of 1 zakje vanillesuiker (of beide);
Nutella;
Aardbeien;
boter om te bakken.

Zo maak je het:

Rol de boterhammen zonder korst iets platter met
een deegroller.
Besmeer één zijde met wat Nutella en plaats daar
een paar dunne plakjes aardbei( of banaan, kan ook)
bovenop.(zie afb.2)

Rol elke belegde boterham op (zie afb.3).

Vermeng de eieren met de suiker en de melk en
leg de rolletjes in dat mengsel; laat om en
om goed inweken.

Verhit wat boter in een koekenpan en bak de
gevulde wentelteefjes om en om goudbruin.
(afb.4)

Rol de rolletjes door de suiker en dien meteen op.

Omgekeerde bananen-caramelcake



Dit is een heerlijke smeuiige cake
die je in omgekeerde volgorde maakt;
eerst de caramel, dan de bananen en
dan het cakebeslag.....probeer het maar
eens....

Dit heb je nodig:

Voor een cake van 8 porties:
3 bananen;

Voor de caramel:
150 gram suiker;
2 eetlepels water;
1 eetlepel citroensap.

Voor het beslag:
3 eieren;
180 gram suiker;
1 eetlepel vanillesuiker;
10 cl. zonnenbloemolie;
180 gram bloem;
1 zakje bakpoeder;
4 eetlepels geraspte cocos;
2 eetlepels dikke room.

Maak eerst de caramel:
Doe de suiker in een pannetje en voeg er
het water en het citroensap aan toe.
Laat op zacht vuur langzaam zo lang
caramelliseren (zonder te roeren) totdat
je een mooie kleur dikke caramel krijgt.
Als de caramel mooi bruin is haal de pan
dan van het vuur.
Smeer een rechthoekige bakvorm (21 cm, zie foto) 
in met wat boter of met een speciale bakspray
en verdeel (giet) de caramel over de bodem
van de bakvorm.
Snijd de bananen in de lengte in drieën en verdeel
ze over de caramel met de bolle kant boven.
Verwarm de oven op 170 graden.

Maak dan het beslag:
Mix de eieren samen met de suiker en de vanillesuiker
totdat de massa verdriedubbelt.
Mix er de olie en de room doorheen.
Schep er dan de bloem, het bakpoeder en de geraspte
cocos doorheen.

Schep het beslag over de bananen heen en zet de vorm
in de voorverwarmde oven.
Bak ongeveer 40 minuten (controleer of de cake gaar
is door er een prikker in te steken; komt de prikker er 
droog uit dan is de cake gaar).
Laat de cake in de vorm afkoelen tot lauw en haal 'm
dan uit het bakblik.
Wacht niet tot de cake koud is want dan krijg je 'm er
moeilijk uit.
Snijd de cake in porties en versier evt.met een halve walnoot.
Je kunt de bananen evt. ook vervangen door appels of
peren.

Kiptajine met worteltjes en olijven



Een lekkere kiptajine met worteltjes, paarse olijven
en ingelegde citroen (Marokkaanse winkel of zelf
maken).......


Dit heb je nodig:

2 kippenpoten;
1 in plakjes gesneden ui;
4 in dunne reepjes gesneden wortelen;
een handvol paarse olijven;
1 theelepel gemberpoeder;
1 theelepel kurkuma;
peper en zout naar smaak;
een paar draadjes saffraan (of anders 1 saffraanpoedertje);
1 eetlepel fijngehakte platte peterselie;
2 teentjes geraspte knoflook;
1 ingelegde citroen;
olijfolie;
water.


Zo maak je het:

Zet de tajine op het gas met daaronder een vlamverdeler of
gebruik, als je geen tajine hebt, een kookpan.
Verhit een scheut olijfolie in de tajine/kookpan.
Voeg de dunne plakjes ui toe en fruit ze in de hete olie.
Vermeng de specerijen, zout en peper naar smaak en de geraspte
knoflook met een glas water en laat de kippenpoten daarin even
marineren.
Voeg de kippenpoten dan toe aan de ui in de tajine of de kookpan.
Bak de kippenpoten even om en om mee.
Schik dan de reepjes wortel er over- en omheen.
Voeg er de specerijen/knoflook-marinade aan toe en reepjes inge-
legde citroen.
Zet het deksel op de tajine/kookpan en laat alles ongeveer 45 minuten op heel laag gas koken; controleer af en toe of er nog genoeg vocht bij zit. Is er te weinig dan wat water toevoegen.

Voeg op het laatst, als alles gaar is, de olijven toe en laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen.

Dien op in de tajine of schep alles op een mooie schaal en serveer met Marokkaans brood en lekkere salades.

Hazelnootghoriba (Marokkaanse koekjes)



Dit heb je nodig:

400 gram fijngemalen hazelnoten;
100 gram fijngemalen amandelen;
1 eetlepel abrikozenjam;
2 koffielepels bakpoeder;
1-2 eieren;
1/2 eetlepel zachte roomboter;
100 gram suiker.

Afwerking:
een beetje oranjebloesemwater;
poedersuiker;
hele hazelnoten.

Zo maak je het:

Vermeng alle ingrediënten met in eerste instantie
1 ei en voeg er nog 1 ei aan toe als je mengsel
te droog is.
Het deeg dat je zo krijgt moet niet te droog maar ook
niet te vloeibaar worden.
Warm de oven voor op 170 graden.
Bevochtig je handen met wat oranjebloesemwater en maak
kleine bolletjes van het deeg.
Rol die bolletjes door de poedersuiker.
Leg de bolletjes op een met bakpapier belegde bakplaat
en druk in elk bolletje 1 hele hazelnoot.
Bak de ghoriba ongeveer 12-15 minuten in de voorverwarmde
oven; bak ze niet langer dan dat want anders worden ze te
hard.
Laat de ghoriba afkoelen op de bakplaat.

dinsdag 29 juli 2014

Algerijnse bloemkoolsoep

Met bloemkool kan je heel veel kanten op; je kunt er ook een heerlijke en eenvoudige soep van maken......



Dit heb je nodig:

400 gram bloemkoolroosjes;
200 gram aardappelen;
200 gram prei;
1 teentje knoflook;
zout en peper naar smaak;
30 gram roomboter;
1 kippenbouillonblokje;
4 puntjes "la vache qui rit"-kaas;
4 eetlepels crème fraîche;
1 liter water.

Zo maak je het:

Smelt de boter in een pan.
Voeg er de in dunne plakjes gesneden prei, de bloemkoolroosjes
en de in blokjes gesneden geschilde aardappelen aan toe.
Voeg de fijngehakte knoflook toe, roer alles goed door elkaar
en laat alles 5 minuten bakken.
Giet er 1 liter water bij en het kippenbouillonblokje.
Breng aan de kook, roer even door en zet het vuur dan laag.
Laat de soep ongeveer 40 minuten zachtjes koken met het deksel
op de pan.
Mix de soep fijn met een staafmixer of in een blender.
Roer de puntjes "la vache qui rit"-kaas en de 4 eetlepels crème
fraîche door de soep.


Schep de soep in mooie kommen en versier naar eigen keuze.
(bijvoorbeeld met grofgemalen rode/zwarte peper of grofgemalen
korianderzaad en dille).

Hummus

Dit is een gerechtje dat steeds bekender wordt in Nederland; je kunt het tegenwoordig ook kopen in heel veel Nederlandse supermarkten,maar het is natuurlijk veel lekkerder om het zelf te maken. Het is ook eenvoudig......



Dit heb je nodig:

Voor 4 personen:
1 groot blik kikkererwten, uitgelekt (ongeveer 500 gram);
1 eetlepel tahini (sesampasta);
125 ml. water (ongeveer, zelf even kijken);
2 fijngehakte tenen knoflook;
het sap van 2 citroenen;
zout, peper en paprikapoeder naar smaak;
olijfolie.

Zo maak je het:
Doe alle ingrediënten in een blender of een keukenmachine
behalve de olijfolie (die voeg je op het laatste moment toe).
Je kunt ook een beetje komijnpoeder toevoegen (als je dat
lekker vindt en naar smaak).
Blend of mix alles goed door elkaar en voeg op het laatst de
olijfolie toe.
Serveer op een mooi schaaltje (bestrooi met wat paprikapoeder
en versier met een blaadje mint of koriander) samen met lekker 
Marokkaans-of stokbrood en daarbij misschien wat partjes tomaat/komkommer
etc.

Chocolademacarons

Mateloos populair koekje in Frankrijk en meer en meer
ook hier in Nederland; macarons.
Gemaakt van amandelkoekjes met een lekkere vulling
en ze worden gemaakt in allerlei kleuren, smaken en met
allerlei verschillende vullingen.
Eerst maar eens beginnen met de chocolademacaron.......




Dit heb je nodig:

3 eiwitten;
200 gram poedersuiker;
125 gram amandelpoeder;
30 gram kristalsuiker;
15 gram cacaopoeder;
120 gram pure chocolade;
80 gram roomboter;
30 gram dikke room;
een beetje rode voedingskleurstof.

Zo maak je het:

Verwarm de oven op 150 graden.
Zeef het fijne amandelpoeder samen met het cacaopoeder
en de poedersuiker in een kom.
Doe de eiwitten in een kom en begin te kloppen met een
mixer en voeg, als het eiwit stijf begint te worden een lepel suiker toe.
Voeg de rest van de suiker toe als de eiwitten pieken worden
en mix op maximale kracht.
Voeg dan 20 druppels rode voedingskleurstof toe aan de
stijfgeslagen eiwitten; goed vermengen.
Bestrooi de stijfgeslagen eiwitten met het amandel/cacao/poedersuikermengsel
en schep dat er luchtig met een spatel doorheen totdat je een mooi glad mengsel krijgt.
Beleg een bakplaat met bakpapier.
Doe het macaronmengsel in een spuitzak met kleine mond en spuit
even grote (3 cm) bolletjes op de bakplaat op genoeg afstand van elkaar.
Laat de bolletjes ongeveer 30-45 minuten "drogen" op de bakplaat. Er komt dan een soort "korstje" op de macarons.
Plaats een even grote bakplaat ónder de bakplaat met macarons en zet ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat de oven op een kier staan tijdens het bakken; doe bijvoorbeeld een houten lepel tussen de deur van de oven.

Maak ondertussen de vulling:
Smelt de pure chocolade samen met de roomboter en de room 
"au bain marie" (in een schaal boven een pan heet water) of in de magnetron.
Roer alles goed en luchtig door elkaar. Laat afkoelen.

De afwerking:
Laat, als je de bakplaten uit de oven haalt eerst een paar minuten afkoelen en giet dan een klein beetje water ónder het bakpapier waar de macarons op liggen.
Na 1 minuut ongeveer kan je de macarons makkelijk van de bakplaat afhalen.
Laat alles goed afkoelen.
Doe de "gananache"(=vulling) in een spuitzak of gebruik een lepeltje en spuit of schep een beetje ervan op een macaron; plak daar een tweede macaron bovenop.

zondag 27 juli 2014

Algerijnse pindakoekjes zonder oven

Erg lekker en gemakkelijk te maken want je hebt er geen oven voor nodig.....

Dit heb je nodig:

1 glas geroosterde bloem (de bloem licht roosteren in een
anti-aanbak koekenpan);
1 glas melkpoeder;
1 glas geroosterde (in een anti-aanbak koekenpan) en
daarna fijngemalen pinda's;
250 gram Turkse halva;
roomboter naar behoefte om het mengsel goed samenhangend
te maken;
Een paar hele pinda's of witte amandelen voor de versiering.

Zo maak je het:

Vermeng in een kom het melkpoeder, de geroosterde bloem,
de fijngemalen geroosterde pinda's en de Turkse halva met
elkaar.
Voeg er beetje bij beetje gesmolten roomboter aan toe totdat
je een niet te hard, maar ook niet te slap "deeg" krijgt.
Maak er balletjes ter grootte van een walnoot van. Versier ze met een mes of een decoratiestekertje.
Versier ze in het midden met een hele pinda of witte amandel.
Plaats ze in mooie papieren vormpjes en bestrooi evt. nog
met wat poedersuiker.

Pecannotencake met koffie/caramelglazuur

Kijk alleen maar eens naar hoe heerlijk deze smeuiige cake er uit ziet; loopt je het water al niet in je mond....??

Dit heb je nodig:

Voor de cake:
200 gram bloem;
4 eieren;
180 gram suiker;
170 ml. zonnenbloemolie;
een mespuntje zout;
200 gram gemalen pecannoten;
1 zakje bakpoeder;
50 ml. melk.


Voor de gecaramelliseerde pecannoten:
1 handvol hele pecannoten;
1 eetlepel honing;
40 gram suiker;
water.


Voor het glazuur:
200 gram roomkaas;
5 eetlepels gezoete gecondenseerde melk;
1 eetlepel oploskoffie.


Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de eieren met de suiker tot een schuimige massa.
Voeg er de melk en de zonnenbloemolie aan toe, mix
goed door en voeg er dan de bloem, het mespuntje zout
en het bakpoeder aan toe.
Roer er op het laatst de gemalen pecannoten doorheen.
Schep het beslag in de ingevette en met bloem bestoven
bakvorm en bak de cake ongeveer 30 minuten in de 
voorverwarmde oven of totdat een satéprikker er droog
uitkomt.
Laat de cake dan afkoelen op een rooster.

Doe de hele pecannoten, de honing, de suiker en nét
genoeg water om alles met elkaar te vermengen in 
een pan met een dikke bodem.
Zet het op een laag vuur en laat de pecannoten al 
roerend caramelliseren.
Giet de pecannotenmassa uit op een vel bakpapier
en laat afkoelen en hard worden.

Roer de roomkaas los met de mixer en mix er lepel
voor lepel de gecondenseerde melk doorheen.
Los de oploskoffie op in twee eetlepels water.
Mix dat door het roomkaas/gecondenseerde melkmengsel
totdat het glazuur mooi glanzend is.


Schep het glazuur over de afgekoelde cake en versier
met de gecaramelliseerde pecannoten.


Tajine tomaten en eieren

Heb je eens een keertje geen zin in vlees of vis, maak dan deze lekkere en snel klaar tajine van tomaten met eieren.

Dit heb je nodig:

3 zachte (vlees- of tros)tomaten;
1 ui;
2 eieren;
1 koffielepel paprikapoeder;
1 koffielepel gemberpoeder;
olijfolie;
zout en zwarte peper naar smaak;
een beetje fijngehakte platte peterselie.

Zo maak je het:

Hak de ui en fruit ze in een tajine (of in een kookpan) in een
scheut olijfolie.
Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg ze bij de gefruite
ui.
Doe er dan de specerijen,peper en zout naar smaak en de helft van
de fijngehakte platte peterselie bij.
Schep alles door elkaar en laat 10-12 minuten zachtjes stoven.
Breek er dan de eieren boven (zorg dat je de eigelen heel laat),
zet het deksel er op en laat nog 3-4 minuten zachtjes stoven.
Het eigeel moet nog zacht zijn.
Haal van het gas en strooi er de rest van de fijngehakte platte
peterselie overheen.
Dien kokendheet op met daarbij lekker Marokkaans/Turks brood.


Rundvleestajine met pompoen en zoete aardappelen

Tijdje geleden alweer dat ik een tajinerecept plaatste; bij deze dus.......


Dit heb je nodig:

1 flespompoen, geschild, pitjes er uit en in stukken;2 zoete aardappelen (met samen ongeveer hetzelfdegewicht als de pompoenstukken) geschild en in stukken;2 vastkokende aardappelen, geschilde en in stukken;300 gram rundvlees (kalfsvlees mag ook);3 eetlepels olijfolie;1 ui;1 teen knoflook;1 kaneelstokje;1 koffielepel venkel- of anijspoeder;zout en peper naar smaak;250 ml. water.

Zo maak je het:

Verhit de olijfolie in een tajine of een kookpan en braad daarin(op laag vuur) het in stukken gesneden vlees aan samen met de gehakte ui.Voeg, als het vlees rondom bruin is, de stukken pompoen, zoete aardappel, aardappel, de gehakte knoflook, het kaneelstokje, het venkel-of anijspoeder en peper en zout naar smaak toe.Overgiet alles met het water.Breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk, zet het deksel op de tajineof de kookpan en laat 40/50 minuten zachtjes stoven.Dien op in de tajine of schep alles op een mooie ronde schaal.Geef er lekker brood bij.

Bladerdeegbroodjes gevuld met chakchouka (tomaat/paprikamengsel)

Lekker hapje voor tussendoor....
Voor ongeveer 18 bladerdeegbroodjes:

Dit heb je nodig:

2 rollen vers bladerdeeg (uit de koeling; anders neem je
diepvriesbladerdeeg, ontdooid);
1 rode paprika;
1 ui;
5 kerstomaatjes;
2 eetlepels roomkaas of La Vache qui Rit;
2 plakken kippen- of kalkoenham;
zout en peper naar smaak;
olijfolie.

Zo maak je het:

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit daarin de fijngehakte ui.
Voeg er dan de van pitjes ontdane en in kleine stukjes gesneden
rode paprika aan toe en de in 2 of in 4 stukken gesneden kers-
tomaatjes.
Voeg er peper en zout naar smaak toe en laat op zacht vuur
15 minuten stoven.
Haal de pan van het gas en roer er de roomkaas of de La
Vache qui Rit doorheen.
Laat dan afkoelen.
Steek met een ronde uitsteker (of met een glas) rondjes uit
het bladerdeeg met een diameter van 5 cm. ongeveer.
Steek met een kleinere ronde uitsteker rondjes uit de ham
en leg die in het midden van de (helft van de) bladerdeegrondjes.
Schep op elk hamrondje een lepeltje van de romige chakchouka
en zorg daarbij dat de randjes van het bladerdeeg vrij blijven.
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Maak de randen van de rondjes bladerdeeg vochtig met wat water
en leg op elk rondje een tweede rondje bladerdeeg.
Druk het bovenste rondje goed aan op het onderste.
Prik met een houten prikkertje een gaatje in het deeg.
Leg de gevulde bladerdeegbroodjes op een met bakpapier
belegde bakplaat en bak ze 20 minuten in de voorverwarmde
oven.
n.b. Je kunt de kip- of kalkoenham ook vervangen door gerookte
zalm.



Gekruide Tarly met koriander

Tarly is een graanprodukt dat goed verkrijgbaar is bij de supermarkt (zie afbeelding 2). Kan je het nu niet vinden of vind je het lekkerder, gebruik dan bulgur....

Dit heb je nodig:

1 pak Tarly (of 250 gram bulghur);
2 mooie rijpe trostomaten;
1 ui;
2 tenen knoflook;
zout en peper naar smaak;
1 koffielepel komijnpoeder;
½ koffielepel paprikapoeder;
½ koffielepel chilipeper;
een handvolfijngehakte verse koriander;
2 eetlepels tomatenpuree;
2 eetlepels olijfolie.

Zo maak je het:

Kook de tarly of de bulghur gaar zoals vermeld op de verpakking.
Laat goed uitlekken.
Hak de ui en de tenen knoflook fijn en fruit ze in de hete olie in een
pan.
Voeg er de in zeer kleine stukjes gesneden of gehakte tomaten aan
toe en fruit die even mee.
Voeg er dan de specerijen, peper en zout naar smaak en de tomaten-puree aan toe, schep alles goed door elkaar en laat 10-15 minuten zachtjes stoven.
Voeg er als dat nodig is wat water aan toe zodat je een smeuiige saus krijgt.
Vermeng deze saus met de gekookte Tarly/bulghur en bestrooi met de fijngehakte verse koriander.



Algerijnse wittebonenschotel met vlees

Dit heb je nodig:

400 gram zacht rund- of kalfsvlees (in stukken);
500 gram witte bonen (1 nacht laten weken in water);
2 wortelen (in blokjes gesneden);
2 tomaten (in stukjes gesneden);
2 vastkokende aardappelen (in blokjes gesneden);
1 ui (grofgehakt);
2 tenen knoflook (fijngehakt);
2 koffielepels komijnpoeder;
1 meiknolletje (in blokjes gesneden);
1 tak bleekselderij (in stukjes gesneden);
1 groente- of rundvleesbouillonblokje;
zout en peper naar smaak;
3 eetlepels oilijfolie;
1 eetlepel tomatenpuree;
water.

Zo maak je het:

Doe in een snelkook-pan de olie, het vlees, het
bouillonblokje, de geweekte en uitgelekte bonen en alle groenten behalve
de aardappelblokjes,de tomatenpuree, zout en peper naar smaak en 1 koffielepel
komijnpoeder.
Bedek met zoveel water dat alles nét onder staat.
Kook alles in tenminste 40 minuten gaar.
Open dan het deksel en voeg de in stukken gesneden aardappel
toe en laat nog ongeveer 20 minuten koken.
Roer er aan het einde van de kooktijd nog 1 koffielepel komijnpoeder
doorheen.
Heb je nu geen snelkookpan, dan gelden er langere kooktijden.
Kijk dan af en toe zelf of het vlees en de groenten gaar zijn.
Dien kokendheet op in een mooie schaal en geef daarbij lekker brood.


Sinaasappel-amandelkoek

Lekkere, eenvoudig te maken koek met een frisse sinaasappel-smaak en bestrooid met knapperig geroosterd amandelschaafsel.


Dit heb je nodig:

Een ronde lage bakvorm (of springvorm) van 22 cm.
2 eieren;
7 eetlepels zonnenbloemolie;
7 eetlepels suiker;
7 eetlepels sinaasappelsap;
10 eetlepels bloem;
1 zakje bakpoeder;
1 eetlepel witte azijn;
de geraspte schil van 1 grote sinaasappel;
50 gram geschaafde amandelen;
2 eetlepels warmgemaakte abrikozenjam.

Zo maak je het:

Breek de 2 eieren boven een blender, voeg de suiker toe
en laat de blender een paar minuten draaien.
Voeg de olie toe en daarna het sinaasappelsap.
Laat goed blenden.
Voeg er dan de bloem en het bakpoeder aan toe en
blend door.
Voeg op het laatst het azijn en de sinaasappelrasp toe.
Laat de blender een paar minuten goed doordraaien.
Verhit de oven op 180 graden.
Beboter de bakvorm en bestuif met wat bloem.
Schep daar het beslag in en strooi het amandelschaafsel
er overheen.
Laat de koek ongeveer 20 minuten bakken.
Let er op dat de koek niet té donker wordt.
Haal de koek uit de vorm en plaats op een rooster.
Bestrijk de bovenkant van de koek met de warme
abrikozenjam.

Hazelnootmaantjes

HAZELNOOTMAANTJES

Deze maantjes zijn er ook in een pinda-versie
maar hazelnoten geven een heel andere, heerlijke
smaak aan deze koekjes.....


Dit heb je nodig:

155 gram gesmolten roomboter;
40 gram poedersuiker;
270 gram bloem;
70 gram fijngemalen hazelnoten;
80 grof gemalen hazelnoten;
1 snufje zout;
1 theelepel vanillie-essence;
1 eigeel;
1/4 koffielepel bakpoeder;
3 eetlepels oranjebloesemwater;
3 eetlepels melk.


Zo maak je het:

Meng in een kom de bloem, het zout, het bakpoeder,
de poedersuiker, de fijngemalen hazelnoten en de vanille met elkaar.
Voeg er dan de gesmolten roomboter aan toe en
vermeng en verkruimel het deeg tussen je vingers.
Klop het eigeel los en vermeng dat met de melk en
het oranjebloesemwater.
Vermeng dat met het bloemmengsel.
Kneed het deeg goed, dek het dan af en laat 15 minuten
rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken en maak daar
balletjes van.
Maak van elk balletje een rolletje en vorm dat tot een maantje.
Bestrijk die met een kwastje met wat melk en bedek ze goed
met de grofgehakte hazelnoten.

Leg de maantjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en
zet die in de voorverwarmde oven.
Laat 20-25 bakken.


Je kunt de maantjes, als je dat wilt, overgieten met een suikersiroop
of een siroop van warmgemaakte honing.


dinsdag 11 maart 2014

Vistajine met groene olijven

Het is weer eens tijd voor een lekkere vistajine; het is alweer een tijdje geleden dat ik zoiets heb geplaatst.....


Dit heb je nodig:


1 kilo witvis (kabeljauw,heek,etc.);2 tomaten;½ bosje platte peterselie;½ bosje verse koriander;5 tenen knoflook;1 koffielepel komijnpoeder;1 koffielepel paprikapoeder;zout en peper naar smaak;het sap van ½ citroen;1 citroen in plakjes;2 rode Spaanse pepers;1 flinke scheut olijfolie;1 kommetje ontpitte groene olijven;scherpe rode chilipeper naar smaak.


Zo maak je het:


Maak eerst de chermoula (=marinade): vermeng de specerijen, zout en peper naar smaak met de fijngehakte knoflooktenen, de olijfolie, het citroensap en de fijngehakte platte peterselie en verse koriander.Beleg de bodem van de tajine met plakjes tomaat.Leg de gemarineerde visfilets (of moten) vermengdmet de chermoula daar bovenop.Bedek met aluminiumfolie en laat tenminste 2 uurmarineren in de koelkast.Stoof de vis dan ongeveer 15 minuten op laag vuur.Verwijder de aluminiumfolie, voeg de in plakjes gesnedengroene olijven, de dunne plakjes citroen en de 2 rode pepers toe en laat nog eens 10 minuten stoven.Dien kokendheet op met daarbij brood en lekkere salades.


Briouats met spinazie en gehakt

Het is weer een tijdje geleden dat ik een
briouats-recept plaatste; die heerlijke krokante
Noord-Afrikaanse "loempiaatjes" die je kunt
vullen met van alles wat je maar lekker vindt.
Dit is er één met verse spinazie en gehakt.

Dit heb je nodig:

20 velletjes ontdooide diepvries-loempiavellen;
350 gram rundergehakt;
800 gram gehakte spinazie;
1 grote fijngehakte ui;
zout en peper naar smaak;
6 eetlepels olijfolie;
2 eetlepels paneermeel;
2 grote eieren;
150 gram geraspte pittige kaas
(of andere kaas, zoals b.v.feta naar
smaak).

Zo maak je het:

Verhit de olijfolie en bak daarin de gehakte ui glazig.
Voeg er dan het gehakt en zout en peper naar smaak
toe.
Bak het gehakt rul.
Voeg er dan de gehakte spinazie aan toe.
Schep door elkaar en laat bakken totdat al het vocht
verdwenen is.
Roer er het paneermeel doorheen en de losgeklopte
eieren.
Blijf ongeveer 2 minuten roeren en haal de pan dan van
het vuur. Laat afkoelen.
Schep op elke loempiavel iets van de vulling en wat van de
kaas en rol ze op tot briouats.
Verhit olie tot 175-180 graden en bak de briouats goudbruin.