dinsdag 29 juli 2014

Algerijnse bloemkoolsoep

Met bloemkool kan je heel veel kanten op; je kunt er ook een heerlijke en eenvoudige soep van maken......



Dit heb je nodig:

400 gram bloemkoolroosjes;
200 gram aardappelen;
200 gram prei;
1 teentje knoflook;
zout en peper naar smaak;
30 gram roomboter;
1 kippenbouillonblokje;
4 puntjes "la vache qui rit"-kaas;
4 eetlepels crème fraîche;
1 liter water.

Zo maak je het:

Smelt de boter in een pan.
Voeg er de in dunne plakjes gesneden prei, de bloemkoolroosjes
en de in blokjes gesneden geschilde aardappelen aan toe.
Voeg de fijngehakte knoflook toe, roer alles goed door elkaar
en laat alles 5 minuten bakken.
Giet er 1 liter water bij en het kippenbouillonblokje.
Breng aan de kook, roer even door en zet het vuur dan laag.
Laat de soep ongeveer 40 minuten zachtjes koken met het deksel
op de pan.
Mix de soep fijn met een staafmixer of in een blender.
Roer de puntjes "la vache qui rit"-kaas en de 4 eetlepels crème
fraîche door de soep.


Schep de soep in mooie kommen en versier naar eigen keuze.
(bijvoorbeeld met grofgemalen rode/zwarte peper of grofgemalen
korianderzaad en dille).

Hummus

Dit is een gerechtje dat steeds bekender wordt in Nederland; je kunt het tegenwoordig ook kopen in heel veel Nederlandse supermarkten,maar het is natuurlijk veel lekkerder om het zelf te maken. Het is ook eenvoudig......



Dit heb je nodig:

Voor 4 personen:
1 groot blik kikkererwten, uitgelekt (ongeveer 500 gram);
1 eetlepel tahini (sesampasta);
125 ml. water (ongeveer, zelf even kijken);
2 fijngehakte tenen knoflook;
het sap van 2 citroenen;
zout, peper en paprikapoeder naar smaak;
olijfolie.

Zo maak je het:
Doe alle ingrediënten in een blender of een keukenmachine
behalve de olijfolie (die voeg je op het laatste moment toe).
Je kunt ook een beetje komijnpoeder toevoegen (als je dat
lekker vindt en naar smaak).
Blend of mix alles goed door elkaar en voeg op het laatst de
olijfolie toe.
Serveer op een mooi schaaltje (bestrooi met wat paprikapoeder
en versier met een blaadje mint of koriander) samen met lekker 
Marokkaans-of stokbrood en daarbij misschien wat partjes tomaat/komkommer
etc.

Chocolademacarons

Mateloos populair koekje in Frankrijk en meer en meer
ook hier in Nederland; macarons.
Gemaakt van amandelkoekjes met een lekkere vulling
en ze worden gemaakt in allerlei kleuren, smaken en met
allerlei verschillende vullingen.
Eerst maar eens beginnen met de chocolademacaron.......




Dit heb je nodig:

3 eiwitten;
200 gram poedersuiker;
125 gram amandelpoeder;
30 gram kristalsuiker;
15 gram cacaopoeder;
120 gram pure chocolade;
80 gram roomboter;
30 gram dikke room;
een beetje rode voedingskleurstof.

Zo maak je het:

Verwarm de oven op 150 graden.
Zeef het fijne amandelpoeder samen met het cacaopoeder
en de poedersuiker in een kom.
Doe de eiwitten in een kom en begin te kloppen met een
mixer en voeg, als het eiwit stijf begint te worden een lepel suiker toe.
Voeg de rest van de suiker toe als de eiwitten pieken worden
en mix op maximale kracht.
Voeg dan 20 druppels rode voedingskleurstof toe aan de
stijfgeslagen eiwitten; goed vermengen.
Bestrooi de stijfgeslagen eiwitten met het amandel/cacao/poedersuikermengsel
en schep dat er luchtig met een spatel doorheen totdat je een mooi glad mengsel krijgt.
Beleg een bakplaat met bakpapier.
Doe het macaronmengsel in een spuitzak met kleine mond en spuit
even grote (3 cm) bolletjes op de bakplaat op genoeg afstand van elkaar.
Laat de bolletjes ongeveer 30-45 minuten "drogen" op de bakplaat. Er komt dan een soort "korstje" op de macarons.
Plaats een even grote bakplaat ónder de bakplaat met macarons en zet ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat de oven op een kier staan tijdens het bakken; doe bijvoorbeeld een houten lepel tussen de deur van de oven.

Maak ondertussen de vulling:
Smelt de pure chocolade samen met de roomboter en de room 
"au bain marie" (in een schaal boven een pan heet water) of in de magnetron.
Roer alles goed en luchtig door elkaar. Laat afkoelen.

De afwerking:
Laat, als je de bakplaten uit de oven haalt eerst een paar minuten afkoelen en giet dan een klein beetje water ónder het bakpapier waar de macarons op liggen.
Na 1 minuut ongeveer kan je de macarons makkelijk van de bakplaat afhalen.
Laat alles goed afkoelen.
Doe de "gananache"(=vulling) in een spuitzak of gebruik een lepeltje en spuit of schep een beetje ervan op een macaron; plak daar een tweede macaron bovenop.

zondag 27 juli 2014

Algerijnse pindakoekjes zonder oven

Erg lekker en gemakkelijk te maken want je hebt er geen oven voor nodig.....

Dit heb je nodig:

1 glas geroosterde bloem (de bloem licht roosteren in een
anti-aanbak koekenpan);
1 glas melkpoeder;
1 glas geroosterde (in een anti-aanbak koekenpan) en
daarna fijngemalen pinda's;
250 gram Turkse halva;
roomboter naar behoefte om het mengsel goed samenhangend
te maken;
Een paar hele pinda's of witte amandelen voor de versiering.

Zo maak je het:

Vermeng in een kom het melkpoeder, de geroosterde bloem,
de fijngemalen geroosterde pinda's en de Turkse halva met
elkaar.
Voeg er beetje bij beetje gesmolten roomboter aan toe totdat
je een niet te hard, maar ook niet te slap "deeg" krijgt.
Maak er balletjes ter grootte van een walnoot van. Versier ze met een mes of een decoratiestekertje.
Versier ze in het midden met een hele pinda of witte amandel.
Plaats ze in mooie papieren vormpjes en bestrooi evt. nog
met wat poedersuiker.

Pecannotencake met koffie/caramelglazuur

Kijk alleen maar eens naar hoe heerlijk deze smeuiige cake er uit ziet; loopt je het water al niet in je mond....??

Dit heb je nodig:

Voor de cake:
200 gram bloem;
4 eieren;
180 gram suiker;
170 ml. zonnenbloemolie;
een mespuntje zout;
200 gram gemalen pecannoten;
1 zakje bakpoeder;
50 ml. melk.


Voor de gecaramelliseerde pecannoten:
1 handvol hele pecannoten;
1 eetlepel honing;
40 gram suiker;
water.


Voor het glazuur:
200 gram roomkaas;
5 eetlepels gezoete gecondenseerde melk;
1 eetlepel oploskoffie.


Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de eieren met de suiker tot een schuimige massa.
Voeg er de melk en de zonnenbloemolie aan toe, mix
goed door en voeg er dan de bloem, het mespuntje zout
en het bakpoeder aan toe.
Roer er op het laatst de gemalen pecannoten doorheen.
Schep het beslag in de ingevette en met bloem bestoven
bakvorm en bak de cake ongeveer 30 minuten in de 
voorverwarmde oven of totdat een satéprikker er droog
uitkomt.
Laat de cake dan afkoelen op een rooster.

Doe de hele pecannoten, de honing, de suiker en nét
genoeg water om alles met elkaar te vermengen in 
een pan met een dikke bodem.
Zet het op een laag vuur en laat de pecannoten al 
roerend caramelliseren.
Giet de pecannotenmassa uit op een vel bakpapier
en laat afkoelen en hard worden.

Roer de roomkaas los met de mixer en mix er lepel
voor lepel de gecondenseerde melk doorheen.
Los de oploskoffie op in twee eetlepels water.
Mix dat door het roomkaas/gecondenseerde melkmengsel
totdat het glazuur mooi glanzend is.


Schep het glazuur over de afgekoelde cake en versier
met de gecaramelliseerde pecannoten.


Tajine tomaten en eieren

Heb je eens een keertje geen zin in vlees of vis, maak dan deze lekkere en snel klaar tajine van tomaten met eieren.

Dit heb je nodig:

3 zachte (vlees- of tros)tomaten;
1 ui;
2 eieren;
1 koffielepel paprikapoeder;
1 koffielepel gemberpoeder;
olijfolie;
zout en zwarte peper naar smaak;
een beetje fijngehakte platte peterselie.

Zo maak je het:

Hak de ui en fruit ze in een tajine (of in een kookpan) in een
scheut olijfolie.
Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg ze bij de gefruite
ui.
Doe er dan de specerijen,peper en zout naar smaak en de helft van
de fijngehakte platte peterselie bij.
Schep alles door elkaar en laat 10-12 minuten zachtjes stoven.
Breek er dan de eieren boven (zorg dat je de eigelen heel laat),
zet het deksel er op en laat nog 3-4 minuten zachtjes stoven.
Het eigeel moet nog zacht zijn.
Haal van het gas en strooi er de rest van de fijngehakte platte
peterselie overheen.
Dien kokendheet op met daarbij lekker Marokkaans/Turks brood.


Rundvleestajine met pompoen en zoete aardappelen

Tijdje geleden alweer dat ik een tajinerecept plaatste; bij deze dus.......


Dit heb je nodig:

1 flespompoen, geschild, pitjes er uit en in stukken;2 zoete aardappelen (met samen ongeveer hetzelfdegewicht als de pompoenstukken) geschild en in stukken;2 vastkokende aardappelen, geschilde en in stukken;300 gram rundvlees (kalfsvlees mag ook);3 eetlepels olijfolie;1 ui;1 teen knoflook;1 kaneelstokje;1 koffielepel venkel- of anijspoeder;zout en peper naar smaak;250 ml. water.

Zo maak je het:

Verhit de olijfolie in een tajine of een kookpan en braad daarin(op laag vuur) het in stukken gesneden vlees aan samen met de gehakte ui.Voeg, als het vlees rondom bruin is, de stukken pompoen, zoete aardappel, aardappel, de gehakte knoflook, het kaneelstokje, het venkel-of anijspoeder en peper en zout naar smaak toe.Overgiet alles met het water.Breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk, zet het deksel op de tajineof de kookpan en laat 40/50 minuten zachtjes stoven.Dien op in de tajine of schep alles op een mooie ronde schaal.Geef er lekker brood bij.

Bladerdeegbroodjes gevuld met chakchouka (tomaat/paprikamengsel)

Lekker hapje voor tussendoor....
Voor ongeveer 18 bladerdeegbroodjes:

Dit heb je nodig:

2 rollen vers bladerdeeg (uit de koeling; anders neem je
diepvriesbladerdeeg, ontdooid);
1 rode paprika;
1 ui;
5 kerstomaatjes;
2 eetlepels roomkaas of La Vache qui Rit;
2 plakken kippen- of kalkoenham;
zout en peper naar smaak;
olijfolie.

Zo maak je het:

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit daarin de fijngehakte ui.
Voeg er dan de van pitjes ontdane en in kleine stukjes gesneden
rode paprika aan toe en de in 2 of in 4 stukken gesneden kers-
tomaatjes.
Voeg er peper en zout naar smaak toe en laat op zacht vuur
15 minuten stoven.
Haal de pan van het gas en roer er de roomkaas of de La
Vache qui Rit doorheen.
Laat dan afkoelen.
Steek met een ronde uitsteker (of met een glas) rondjes uit
het bladerdeeg met een diameter van 5 cm. ongeveer.
Steek met een kleinere ronde uitsteker rondjes uit de ham
en leg die in het midden van de (helft van de) bladerdeegrondjes.
Schep op elk hamrondje een lepeltje van de romige chakchouka
en zorg daarbij dat de randjes van het bladerdeeg vrij blijven.
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Maak de randen van de rondjes bladerdeeg vochtig met wat water
en leg op elk rondje een tweede rondje bladerdeeg.
Druk het bovenste rondje goed aan op het onderste.
Prik met een houten prikkertje een gaatje in het deeg.
Leg de gevulde bladerdeegbroodjes op een met bakpapier
belegde bakplaat en bak ze 20 minuten in de voorverwarmde
oven.
n.b. Je kunt de kip- of kalkoenham ook vervangen door gerookte
zalm.



Gekruide Tarly met koriander

Tarly is een graanprodukt dat goed verkrijgbaar is bij de supermarkt (zie afbeelding 2). Kan je het nu niet vinden of vind je het lekkerder, gebruik dan bulgur....

Dit heb je nodig:

1 pak Tarly (of 250 gram bulghur);
2 mooie rijpe trostomaten;
1 ui;
2 tenen knoflook;
zout en peper naar smaak;
1 koffielepel komijnpoeder;
½ koffielepel paprikapoeder;
½ koffielepel chilipeper;
een handvolfijngehakte verse koriander;
2 eetlepels tomatenpuree;
2 eetlepels olijfolie.

Zo maak je het:

Kook de tarly of de bulghur gaar zoals vermeld op de verpakking.
Laat goed uitlekken.
Hak de ui en de tenen knoflook fijn en fruit ze in de hete olie in een
pan.
Voeg er de in zeer kleine stukjes gesneden of gehakte tomaten aan
toe en fruit die even mee.
Voeg er dan de specerijen, peper en zout naar smaak en de tomaten-puree aan toe, schep alles goed door elkaar en laat 10-15 minuten zachtjes stoven.
Voeg er als dat nodig is wat water aan toe zodat je een smeuiige saus krijgt.
Vermeng deze saus met de gekookte Tarly/bulghur en bestrooi met de fijngehakte verse koriander.



Algerijnse wittebonenschotel met vlees

Dit heb je nodig:

400 gram zacht rund- of kalfsvlees (in stukken);
500 gram witte bonen (1 nacht laten weken in water);
2 wortelen (in blokjes gesneden);
2 tomaten (in stukjes gesneden);
2 vastkokende aardappelen (in blokjes gesneden);
1 ui (grofgehakt);
2 tenen knoflook (fijngehakt);
2 koffielepels komijnpoeder;
1 meiknolletje (in blokjes gesneden);
1 tak bleekselderij (in stukjes gesneden);
1 groente- of rundvleesbouillonblokje;
zout en peper naar smaak;
3 eetlepels oilijfolie;
1 eetlepel tomatenpuree;
water.

Zo maak je het:

Doe in een snelkook-pan de olie, het vlees, het
bouillonblokje, de geweekte en uitgelekte bonen en alle groenten behalve
de aardappelblokjes,de tomatenpuree, zout en peper naar smaak en 1 koffielepel
komijnpoeder.
Bedek met zoveel water dat alles nét onder staat.
Kook alles in tenminste 40 minuten gaar.
Open dan het deksel en voeg de in stukken gesneden aardappel
toe en laat nog ongeveer 20 minuten koken.
Roer er aan het einde van de kooktijd nog 1 koffielepel komijnpoeder
doorheen.
Heb je nu geen snelkookpan, dan gelden er langere kooktijden.
Kijk dan af en toe zelf of het vlees en de groenten gaar zijn.
Dien kokendheet op in een mooie schaal en geef daarbij lekker brood.


Sinaasappel-amandelkoek

Lekkere, eenvoudig te maken koek met een frisse sinaasappel-smaak en bestrooid met knapperig geroosterd amandelschaafsel.


Dit heb je nodig:

Een ronde lage bakvorm (of springvorm) van 22 cm.
2 eieren;
7 eetlepels zonnenbloemolie;
7 eetlepels suiker;
7 eetlepels sinaasappelsap;
10 eetlepels bloem;
1 zakje bakpoeder;
1 eetlepel witte azijn;
de geraspte schil van 1 grote sinaasappel;
50 gram geschaafde amandelen;
2 eetlepels warmgemaakte abrikozenjam.

Zo maak je het:

Breek de 2 eieren boven een blender, voeg de suiker toe
en laat de blender een paar minuten draaien.
Voeg de olie toe en daarna het sinaasappelsap.
Laat goed blenden.
Voeg er dan de bloem en het bakpoeder aan toe en
blend door.
Voeg op het laatst het azijn en de sinaasappelrasp toe.
Laat de blender een paar minuten goed doordraaien.
Verhit de oven op 180 graden.
Beboter de bakvorm en bestuif met wat bloem.
Schep daar het beslag in en strooi het amandelschaafsel
er overheen.
Laat de koek ongeveer 20 minuten bakken.
Let er op dat de koek niet té donker wordt.
Haal de koek uit de vorm en plaats op een rooster.
Bestrijk de bovenkant van de koek met de warme
abrikozenjam.

Hazelnootmaantjes

HAZELNOOTMAANTJES

Deze maantjes zijn er ook in een pinda-versie
maar hazelnoten geven een heel andere, heerlijke
smaak aan deze koekjes.....


Dit heb je nodig:

155 gram gesmolten roomboter;
40 gram poedersuiker;
270 gram bloem;
70 gram fijngemalen hazelnoten;
80 grof gemalen hazelnoten;
1 snufje zout;
1 theelepel vanillie-essence;
1 eigeel;
1/4 koffielepel bakpoeder;
3 eetlepels oranjebloesemwater;
3 eetlepels melk.


Zo maak je het:

Meng in een kom de bloem, het zout, het bakpoeder,
de poedersuiker, de fijngemalen hazelnoten en de vanille met elkaar.
Voeg er dan de gesmolten roomboter aan toe en
vermeng en verkruimel het deeg tussen je vingers.
Klop het eigeel los en vermeng dat met de melk en
het oranjebloesemwater.
Vermeng dat met het bloemmengsel.
Kneed het deeg goed, dek het dan af en laat 15 minuten
rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken en maak daar
balletjes van.
Maak van elk balletje een rolletje en vorm dat tot een maantje.
Bestrijk die met een kwastje met wat melk en bedek ze goed
met de grofgehakte hazelnoten.

Leg de maantjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en
zet die in de voorverwarmde oven.
Laat 20-25 bakken.


Je kunt de maantjes, als je dat wilt, overgieten met een suikersiroop
of een siroop van warmgemaakte honing.


dinsdag 11 maart 2014

Vistajine met groene olijven

Het is weer eens tijd voor een lekkere vistajine; het is alweer een tijdje geleden dat ik zoiets heb geplaatst.....


Dit heb je nodig:


1 kilo witvis (kabeljauw,heek,etc.);2 tomaten;½ bosje platte peterselie;½ bosje verse koriander;5 tenen knoflook;1 koffielepel komijnpoeder;1 koffielepel paprikapoeder;zout en peper naar smaak;het sap van ½ citroen;1 citroen in plakjes;2 rode Spaanse pepers;1 flinke scheut olijfolie;1 kommetje ontpitte groene olijven;scherpe rode chilipeper naar smaak.


Zo maak je het:


Maak eerst de chermoula (=marinade): vermeng de specerijen, zout en peper naar smaak met de fijngehakte knoflooktenen, de olijfolie, het citroensap en de fijngehakte platte peterselie en verse koriander.Beleg de bodem van de tajine met plakjes tomaat.Leg de gemarineerde visfilets (of moten) vermengdmet de chermoula daar bovenop.Bedek met aluminiumfolie en laat tenminste 2 uurmarineren in de koelkast.Stoof de vis dan ongeveer 15 minuten op laag vuur.Verwijder de aluminiumfolie, voeg de in plakjes gesnedengroene olijven, de dunne plakjes citroen en de 2 rode pepers toe en laat nog eens 10 minuten stoven.Dien kokendheet op met daarbij brood en lekkere salades.


Briouats met spinazie en gehakt

Het is weer een tijdje geleden dat ik een
briouats-recept plaatste; die heerlijke krokante
Noord-Afrikaanse "loempiaatjes" die je kunt
vullen met van alles wat je maar lekker vindt.
Dit is er één met verse spinazie en gehakt.

Dit heb je nodig:

20 velletjes ontdooide diepvries-loempiavellen;
350 gram rundergehakt;
800 gram gehakte spinazie;
1 grote fijngehakte ui;
zout en peper naar smaak;
6 eetlepels olijfolie;
2 eetlepels paneermeel;
2 grote eieren;
150 gram geraspte pittige kaas
(of andere kaas, zoals b.v.feta naar
smaak).

Zo maak je het:

Verhit de olijfolie en bak daarin de gehakte ui glazig.
Voeg er dan het gehakt en zout en peper naar smaak
toe.
Bak het gehakt rul.
Voeg er dan de gehakte spinazie aan toe.
Schep door elkaar en laat bakken totdat al het vocht
verdwenen is.
Roer er het paneermeel doorheen en de losgeklopte
eieren.
Blijf ongeveer 2 minuten roeren en haal de pan dan van
het vuur. Laat afkoelen.
Schep op elke loempiavel iets van de vulling en wat van de
kaas en rol ze op tot briouats.
Verhit olie tot 175-180 graden en bak de briouats goudbruin.

dinsdag 24 september 2013

Marokkaans brood (Matlouh)gevuld met gehakt, paprika en kaas

Een lekker gevuld Marokkaans broodje dat je bakt in
een tajine of in een koekenpan.




Dit heb je nodig:

Voor het brood (matlouh):
300 gram fijn griesmeel (smida);
200 gram bloem;
3 eetlepels melkpoeder;
1 koffielepel zout;
1 eetlepel gistkorrels (gedroogde);
300- 350 ml lauw water (zoveel als het deeg
kan opnemen).

Voor de vulling:

300 gram gehakt (lams/rund/kalfs);
1 fijngehakte ui;
2 gegrillde rode paprika's (verhitten
in de oven of op het gas totdat de schil
zwart is; in een plastic zak doen en na
een paar minuten de zwarte schil verwijderen)
in kleine stukjes gesneden;
zout en peper naar smaak;
1 koffielepel komijnpoeder;
1 lepel tomatenpuree of een scheut tomaten-
passata;
3-4 puntjes "la vache qui rit"-kaas;
1 eetlepel fijngehakte verse koriander.

Zo maak je het:

Maak eerst de vulling:
Fruit de fijngehakte ui in een scheut olijfolie en voeg
er dan het gehakt aan toe.
Bak het gehakt rul en voeg er dan de tomatenpuree of
de tomatenpassata, de stukjes geroosterde rode paprika
de fijngehakte verse koriander, het komijnpoeder en
peper en zout naar smaak aan toe.
Schep alles goed door elkaar en laat even sudderen.
Doe de massa in een kom, laat lauw worden en schep
er dan de geprakte "la vache qui rit" kaaspuntjes doorheen.
Laat de vulling helemaal afkoelen.

Maak dan de broodjes:
Vermeng het griesmeel met de bloem, het zout, de gistkorrels
en het melkpoeder (zorg er wel voor dat het zout niet meteen met
de gist in aanraking komt; zout vermindert n.l. de werking van gist).
Vermeng beetje bij beetje met 300 ml. lauw water en begin als alles
samen komt te kneden. Giet meer lauw water toe als dat nodig is
en het deeg te droog is.
Kneed minstens 20 minuten flink met de palmen van je handen.
Je moet een zacht, soepel en glad deeg krijgen.
Maak een bol van het deeg en plaats het in een met wat olie
ingevette kom; dek de kom af met een doek of met plasticfolie
en laat rijzen totdat de hoeveelheid is verdubbeld. (ong. 1 uur).

Strooi wat bloem op een werkvlak en verdeel de bol deeg in
kleinere, even grote, bolletjes. Laat 10-15 minuten rusten.
Neem dan een bolletje deeg, rol het uit tot een cirkel, schep
een beetje van de gehaktvulling in het midden daarvan en 
vouw de kanten over de vulling heen.
Draai de gevulde bol dan om en maak ze voorzichtig wat platter
met een deegroller zodat je een rond plat broodje krijgt.
Doe hetzelfde met de overige bolletjes deeg en de vulling.
Bak dan de broodjes aan beide zijden mooi goudbruin en gaar
in een matig hete koekenpan of tajine.

Kalfsvleestajine met drie groenten

Een heerlijke tajine (en dat zijn ze toch allemaal?) van vlees met drie groenten. Heel eenvoudig, maar erg lekker!



Dit heb je nodig:

800 gram kalfsvlees;
1 fijngehakte ui;
6 vastkokende aardappelen;
4 wortelen;
2 courgettes;
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie;
2 eetlepels fijngehakte verse koriander;
1 koffielepel "ras el hanout"(Marokkaans
specerijenmengsel,ook te koop in de super-
markt);
1 koffielepel gemberpoeder;
1 koffielepel kurkuma;
1 koffielepel paprikapoeder;
zout en peper naar smaak;
4 eetlepels olijfolie.

Zo maak je het:

Verhit de olijfolie in een tajine/kookpan/braadpan en
braad daarin om om de grofgesneden stukken kalfsvlees
aan samen met de fijngehakte ui, de specerijen en peper
en zout naar smaak.
Vermeng alles goed met elkaar en laat het vlees mooi
bruin worden.
Voeg er dan 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie en
1 eetlepel fijngehakte verse koriander aan toe.
Giet er dan zoveel water bij zodat het vlees voor de helft
onder staat.
Breng weer aan de kook, zet het gas laag en het deksel
op de tajine/kookpan/braadpan en laat zachtjes koken.
Kijk af en toe hoe het gaat; het vlees moet bijna gaar zijn;
reken op ongeveer 40 minuten kooktijd.
Voeg er wat water aan toe als e.e.a. te droog dreigt te worden.
Niet te veel want het moet geen bouillon worden maar een saus.
Schil ondertussen de aardappelen, schrap de wortelen en snijd
de uiteinden van de courgettes af.
Snijd de aardappelen in de lengte in tweeën en snijd de wortelen
en de courgette eerst in de lengte in tweeën en die dan weer 
doormidden.
Schik alle groenten bovenop- en rondom het vlees in de tajine/
kookpan/braadpan.
Strooi er de rest van de fijngehakte platte peterselie en verse
koriander overheen.
Kijk of er nog genoeg vocht onderin de tajine/kookpan/braadpan
zit en voeg anders wat extra water toe.
Breng weer aan de kook, zet laag, doe het deksel er op en laat
nog 20 minuten zachtjes stoven totdat ook de groenten zacht
zijn (niet meer in roeren).
Dien heet op in de tajine of schep het vlees op een mooie schaal
met de saus en de groenten er op- en omheen.
Geef er lekker Marokkaans brood bij en diverse salades...

Libanese kipkebab

Kipkebab wordt gemaakt in heel veel landen rondom de Middellandse Zee zoals in Turkije, Griekenland, Egypte, Libanon, Syrië en zelfs in India.....
Het wordt gemaakt van gegrilld kippengehakt met heel veel lekkere specerijen en kruiden met daarbij lekkere salades naar keuze. Je kunt het ook opdienen op een dürümvel (een soort Turkse tortilla) met een lekkere saus zoals tzatziki, Libanese yoghurt of Indiase raïta...



Dit heb je nodig:

voor 4 personen:
4 kippenfilets;
1 ui;
1/2 bosje platte peterselie;
1 koffielepel tomatenpuree;
1 koffielepel scherpe rode peper;
1 koffielepel paprikapoeder;
1 koffielepel komijnpoeder;
1 koffielepel gemberpoeder;
1/4 koffielepel kaneelpoeder;
8 fijngestampte kardamompeulen (zie foto 2);
8 verkruimelde kruidnagelen;
1 flinke mespunt nootmuskaatpoeder;
2 eetlepels olijfolie;
zout naar smaak.

Zo maak je het:

Doe in een hakmolen of keukenmachine de kipfilet, de in
stukken gesneden ui en de tomatenpuree met de olijfolie.
Mix alles fijn en voeg er dan de specerijen en zout naar 
smaak aan toe. Mix alles opnieuw goed door elkaar.
Doe de massa in een kom, dek af met plasticfolie en zet
minstens 30 minuten in de koelkast zodat alle smaken
zich goed met elkaar vermengen.
Vorm met vochtige handen een soort "worstjes" van het
mengsel.
Steek die evt. aan satéprikkers, maar dat hoeft niet.
Bestrijk ze met wat olie met een kwastje en grill ze
op de barbecue, op een electrische grill of in een hete
grillpan aan alle kanten mooi bruin en gaar.
Dien ze op met bijvoorbeeld dürümvellen, pitabrood, 
tomaten- en of komkommersalade, ijsbergsla en
een lekkere saus naar keuze zoals tzatziki, raïta of
een andere saus naar je eigen keuze.
                                  KARDAMOMPEULEN

Gepaneerde biefstukbriouats

Gepaneerde biefstukbriouats






Zien deze er niet lekker uit? Briouats zijn natuurlijk
altíjd lekker en krokant, maar deze zijn ook nog eens
gepaneerd, dus......

Dit heb je nodig:

10 diepvries-loempiavellen;
2 kogelbiefstukjes;
1 wortel;
1/2 ui;
1 ei;
1 koffielepel gemberpoeder;
1 koffielepel Ras el Hanout;
zout en peper naar smaak;
2 eetlepels olijfolie;
een bordje paneermeel;
olie (zonnenbloem) om te bakken.

Zo maak je het:

Snijd de biefstukjes in kleine reepjes.
Schrap en rasp de wortel en snijd de ui
in dunne reepjes.
Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak
daarin de reepjes biefstuk,ui en geraspte
wortel al omscheppend bruin.
Voeg er de specerijen en peper en zout naar
smaak aan toe.
Laat alles nog al omscheppend 5 minuten
doorbakken.
Verhit de zonnenbloemolie tot 180 graden.
Klop het ei los op een bordje.
Neem een ontdooide loempiavel en schep
in een hoek van het vel wat van het biefstuk-mengsel.
Rol ze op tot briouats (loempiarolletjes) en haal
de rolletjes door het losgeklopte ei.
Rol ze dan door het paneermeel (zorg ervoor dat het paneermeel alles bedekt).

Bak de briouats in de hete olie goudbruin.

Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en eet ze
met daarbij een lekkere pittige saus en salade.

Flinterdunne sinaasappelpannenkoekjes

Flinterdunne sinaasappelpannenkoekjes



Dat vind ik nou zó lekker bij de middag-mintthee; lekkere pannenkoekjes of baghrirs of msemen,kies maar uit......dit zijn sinaasappelpannenkoekjes......héééérlijk.....

Dit heb je nodig:

2 eieren;
35 gram suiker;
150 gram bloem;
400 ml. melk;
50 ml. sinaasappelsap (als je
sinaasappelsap uit een pak gebruikt
dan moet je minder suiker gebruiken);
de geraspte schil van 1 sinaasappel;
50 gram roomboter;
2 eetlepels zonnenbloemolie.


Zo maak je het:

Mix de eieren in een kom samen met de suiker.
Voeg er dan de bloem, de sinaasappelrasp en
de in stukjes gesneden roomboter aan toe.
Mix alles goed en mix er dan beetje bij beetje
de melk en het sinaasappelsap doorheen.
Voeg dan de zonnenbloemolie toe en mix nog
even door.
Dek de kom af met plasticfolie en laat 2 uurtjes
rusten.

Bak dan de flinterdunne pannenkoekjes in een
pannenkoekenpan of anti-aanbakpan aan beide
kanten goudbruin.

Eet de pannenkoekjes met gesmolten boter vermengd
met honing, met appelmoes of wat je zelf maar lekker
vindt.